Добы́ча поле́зных ископа́емых — процесс извлечения твёрдых, жидких и газообразных полезных ископаемых из недр Земли с помощью технических средств. Добыча полезных ископаемых относится к первичному сектору экономики.

Процесс добычи полезных ископаемых заключается в разработке месторождений полезных ископаемых. При разработке месторождений производится выемка полезного ископаемого и транспортировка его к местам дальнейшей переработки или полезного использования.

Термин «Добыча полезных ископаемых» используется также как экономическая категория. Как экономическая категория выражается в объёмных или весовых единицах измерения:

• в кубических метрах (м³) применительно к природному газу, нерудным строительным материалам;
• в тоннах (т) применительно к углю, нефти, рудам, нерудному сырью;
• в м³/сутки применительно к промышленным водам;
• в каратах применительно к драгоценным камням;
• в килограммах (кг) применительно к полудрагоценным камням, камнесамоцветному сырью, пьезооптическому сырью;
• в квадратных метрах (м²) применительно к облицовочному декоративному камню.