1. On y déguste des mets autrichiens typiques en version allégée, l‘escalope panée, ou le Tafelspitz, bśuf bouilli servi avec des pommes râpées au raifort et un rago$';t d‘asperges.

2. Dans son «menu découverte» de 20 plats, parfois une bouchée ou un nuage, les inventions ludiques, inattendues et provocatrices (le coton électrique façon tiki) côtoient la recherche sur les textures et le go$';t (l‘os ŕ moelle «sans moelle» ou la texture de raifort «sans raifort»). Les embl';mes de la cuisine moléculaire sont lŕ bien s$';r: billes de pastis sur leur purée de pomme de terre ratte aux lardons, śuf ŕ la coque ŕ – 1'6 degrés et son cigare aux épices glacé fumant d‘azote liquide, shampoings et écumes lég';res. «Mais ne réduisez pas la cuisine moléculaire ŕ cela, demande Denis Martin.