O óleo vegetal é uma gordura extraída de plantas formada por triglicerídio. Geralmente extraído das sementes das plantas.

thumb|A [[Toxicodendron radicans|hera venenosa, Toxicodendron radicans, produz urushiol como proteção contra herbívoros. Em humanos, essa substância causa uma alergia cutânea, conhecida como dermatite de contato induzida por urushiol.

sm (lat oleu)
1 Líquido gorduroso e comestível que se extrai do fruto da oliveira, do caroço do algodão, do amendoim etc.
2 Quím Nome dado a substâncias gordurosas, líquidas sob temperatura normal, de origem mineral, animal ou vegetal, empregadas nas mais variadas finalidades, como sejam: lubrificação, combustão, iluminação etc.
3 Perfume que se obtém fazendo macerar flores em óleo refinado.
4 Bot Nome vulgar de árvores silvestres, mencionadas nos subverbetes a seguir, cuja madeira, durável e resistente, tem larga aplicação na indústria
O.-de-bacaba: óleo obtido da bacabeira. O.-branco: o mesmo que copaíba-verdadeira
O.-cabureíba: árvore leguminosa (Myrocarpus fastigiatus)
O.-comumbá: árvore leguminosa
O. cru: o não-refinado; óleo bruto
O. de dendê: V azeite-de-dendê
O. de fígado de bacalhau: óleo obtido de fígados frescos de Gadua morrhua e outras espécies do gênero Gadua
O.-de-jataí: o mesmo que guarabu
O. de linhaça: óleo extraído da semente do linho
O.-de-macaco: o mesmo que cabriúva-do-campo
O de mamona: o mesmo que óleo de rícino
O.-de-mocó: árvore da Amazônia
O. de rícino: óleo das sementes de rícino (Ricinus communis) usado como purgante
O. de vitríolo: ácido sulfúrico
O. essencial: o mesmo que óleo volátil
O. diesel: óleo combustível, próprio para motores diesel
O. fixo: o que não se volatiliza facilmente
O. gordo: a) óleo fixo, contendo muita substância graxa; b) mistura secante feita de óleo de linhaça, alvaiade, talco etc
O. mineral: qualquer óleo derivado do petróleo; petróleo
O.-pardo: a) o mesmo que cabriúva¹; b) o mesmo que cabriúva-do-campo
O.-vermelho: a) planta leguminosa-papilionácea (Myrospermum erytroxylum); b) árvore leguminosa-papilionácea (Myroxylon peruiferum); c) o mesmo que copaíba-jutaí; d) o mesmo que copaíba-vermelha
O. volátil: o que facilmente se volatiliza; óleo essencial
Santos óleos: os que se usam na Igreja Católica para a crisma, a extrema-unção e outras cerimônias.
elem comp (lat oleu) Expressa a idéia de óleo: oleogasogênio, oleografia.