Желатин (или желатин, глутин) - есть вид клея, получаемый придействии горячей воды или слабых кислотных растворов на некоторыеживотные ткани, напр. кожу, связки, мускулы, кости, чешую, плавательныепузыри и пр. Обыкновенно эти исходные материалы при получении Ж.(исключая рыбьих плавательных пузырей) предварительно обрабатываютсяслабым натровым щелоком при обыкновенной температуре, промываются водой,в некоторых случаях подвергаются белению при помощи сернистого газа, иобращаются в водный раствор Ж. продолжительным нагреванием с водой взакрытых сосудах. Полученный раствор (на холоде дающий студень или желе)цедят чрез уголь для очищения, сушат, затем отмывают от кислоты, сноварастворяют при возможно низкой температуре и окончательно высушивают,получая Ж. в виде общеизвестных тонких, прозрачных пластинок.Продолжительное нагревание изменяет свойства Ж. - она теряет клейкость испособность обращаться с водою в желе (желатинироваться); поэтомупредпочтительнее ее сушить под уменьшенным давлением. Иногда дляосветления растворов, получающихся при получении Ж., приходится ихфильтровать через животный уголь. Чистая, сухая Ж. есть аморфное,хрупкое, прозрачное, без вкуса и запаха, нейтральное в химическомотношении тело, не изменяющееся при хранении в сухом воздухе. Ж. тяжелееводы, нерастворима в спирте и эфире. Ж. содержит около 50% углерода,6,6% водорода, 18, 3% азота и 25, 1% кислорода. По Мульдеру, в нейсодержится всегда еще фосфорнокислая известь. Слиппер и Бибра нашли 0,12 - 0,14% серы в Ж. из костей, Гаммарстен нашел около 0,7% серы влучшей продажной Ж. При хранении в сырой атмосфере или в водномрастворе, Ж. скоро загнивает, приобретая в начале кислую реакцию, а подконец выделяя аммиак. Будучи опущена в воду, Ж. поглощает количествоводы в 5 - 10 раз превосходящее ее собственный вес и совершеннодостаточное для полного растворения Ж. при 30° Ц. раствор, содержащийтолько 1% Ж. уже застывает при обыкновенной температуре в виде желе.Продолжительное или повторяющееся несколько раз нагревание уменьшает и вконце концов совершенно уничтожает эту способность, поэтому все операциипри изготовлении Ж. следует вести при возможно низкой температуре ивозможно скорее. Ж. растворима в крепкой уксусной кислоте и вминеральных кислотах, при чем, теряя способность давать желе, становитсяотличным клеем для стекла, фарфора и пр. Ж., растворима в щелочныхводных растворах. И щелочной, и кислый растворы Ж. вращают плоскостьполяризации влево. Водный раствор Ж. не осаждается ни кислотами, нищелочами, но осаждается танином, спиртом, сулемою. При кипячении сслабой серной кислотой Ж. дает лейцин и гликокол, но не тирозин, что исоставляет ее отличие от прочих белковых тел. Ж., раствореннаяобработкой хлористо-водородным газом в присутствии спирта и воды, придействии азотистокислого натрия, дает диазоэфир C5H6N2О3 который поддействием йода в аммиака дает диодвиниламин CJ2. CH. NH2 (Курциус). Значение Ж., как пищевого средства, весьма невелико, так как азот, вней содержащийся, не усвояется организмом; Ж. принимает участие, на рядус жирами и углеводами, в образовании тепла в организме. Особенноезначение Ж. приобрела для фотографии (приготовление броможелатинныхпластинок), что заставило изучить и примеси к Ж., напр. хондрин. Повнешнему виду Ж., мало отличается от хондрина, получаемого из хрящей; ноЖ. имеет гораздо большую способность желатинироваться, нежели этовещество, и большую клейкость. Для фотографических целей хондрин -вредная примесь к Ж. Хондрин, в отличие от Ж., осаждается из водногораствора уксусной кислотой и не растворим в ее избытке. Свинцовый сахар,квасцы, медный и железный купорось также осаждают хондрин. Грубая пробана присутствие хондрина в Ж. состоит в прибавлении крепкого растворахромовых квасцов к 10% раствору Ж. в горячей воде; в случае большегосодержания хондрина Ж. садится даже из горячего раствора. Большая частьфотографической Ж. содержать малые количества хондрина. Более полныепробы на доброкачественность Ж. следующие: 1) Количество золы, по Эдеру,изменяется от 1/2% в хорошей Ж. до 5% в посредственной и до 10% в плохойЖ. Однако, по Абнею, фотографическая Ж. лучшего качества содержит иногда2,5% золы. 2) Хорошая Ж. должна относится к воде и нагреванию, как вышесказано. 3) Цвет растворов, клейкость желе определенной крепости,присутствие или отсутствие кислоты, которая часто находится в количествелегко определяемом реактивами, - все это также должно быть исследовано.Ж. употребляется в большом количестве с кулинарными целями; за последнеевремя она нашла также широкое применение в бактериологической практике,как субстрат для различного рода разводок бактерий. Достойно упоминаниясвойство Ж., пропитанной раствором двухромокислого калия, делатьсянерастворимой в воде под действием света; это свойство эксплуатируетсядля получения особых клише и приготовления клея, не боящегося воды(бихромат вносится в клей из Ж. непосредственно перед клейкой). В. А. Яковлев. D Железноводск, на южн. покатости Железной горы, в 121/2 в. от Пятигорска. В 7 в. от последнего шоссе разветвляется и одинпуть ведет к ст. минеральные воды, а другой - к Ж. Дорога здесьвосхитительная и почти с каждым шагом ландшафты резко сменяются. К СВ отЖ. расположен густой парк, составляющий часть леса, покрывающегоЖелезную гору до самой ее вершины. Ж. находится на высоте 2070 фт. над поверхностью моря и отличаетсяклиматом, свойственным нагорным местностям. Здесь господствуют сильныеветры, иногда затрудняющие ходьбу; зап. ветры приносят туманы и вообщедурную, восточные - хорошую погоду. Грозы с дождями довольно часты, новода быстро стекает и грязь держится недолго. Вообще климат Ж.сравнивают с климатом средних Альп, хотя некоторые считают Ж. прямосырой местностью (С. Попов) совершенно непригодной для слабогрудыхбольных (В. С. Богословский). Дома в Ж. расположены в три яруса поуступам подошвы Железной горы, причем помещения первого яруса считаютсяболее здоровыми. Цены за помещения от 40 до 150 руб. за комнату в месяц;в казенных номерах полагается плата от 75 к. до 2 р. 50 к. за номер всутки. Развлечения состоят в прогулках по парку, живописным окрестностями в восхождении на вершину Бештау (4589 фт. над у. м.). Источники Ж. подвергались разработке и освобождению отпоследовательных напластований с конца 1874 г., благодаря Ж. Франсуа. Внастоящее время имеется более 25 минеральных источников. Но местунахождения их разделяют на три группы: 1)южную, к которой относятсяштольни № 1 (48,3° Ц.), № 2 (48,8 Ц.) и № 3 (15° Ц.), которые служат длясолдатских ванн и ветхого здания, именуемого ваннами № 1 и 2; в ваннахэтих содержится ничтожное количество железа. 2) Восточную группу, ккоторой относятся: Грязнушка (42 - 47,5) для питья и длястаробарятинских ванн; Муравьевский холодный (19,3°) и Муравьевскийгорячий (37,5) - для муравьевских ванн; источник вед. кн. Михаила - длявнутреннего употребления и новобарятинских ванн; Мариинский источник или№ 18 (30°) - исключительно для внутреннего употребления; штольни № 5 и №6 (36, 5°) для ванн под теми же номерами; источник № 8 (18°) для питья висточник № 10 (23, 5°), содержащий небольшое количество углекислогогаза. 3) Западную группу составляют Эммануэльский и более к северуКегамский источники. Первый. по отдаленности, не эксплуатируется;второй, по Л. Дрю, считается лучшим по минерализации, имеет температурув 15° Ц. и может быть рекомендован для употребления во время стола.Особенное доверие публики получили муравьевские ванны и снабжающие ихключи. Здесь имеется каменный, павильон с 4 ваннами. Количество железа водном литре воды, взятой из ванны в + 28° Ц., равняется 0,002, а при +18° Ц. - 0,003 граммам (В. С. Богословский). Источник Грязнушкаотличается превосходными качествами и справедливо ценится врачами. Онимеет температуру в +42° Ц. и снабжает водой Старо-Барятинския ванны. Водном литре Грязнушки содержится 0, 005 углекислой закиси железа и 0,177 граммов углекислого натра (Фомин). Воду Грязнушки сравнивают сослабым Карлсбадом. Источник вел. кн. Михаила дает воду дляНово-Барятинских ванн и употребляется для питья; температура его +16,5°, а в 1000 частях его содержится углекислой закиси железа 0,009 иуглекислого натра 0,216 граммов (Фомин). Ж. ключа должны быть причисленык числу землисто-соляножелезных источников. Некоторые бальнеологипытались совершенно исключить эти источники из класса железных; но напрактике Ж. ключи, благодаря своему сложному составу, оказываютпревосходное действие, хотя по содержанию железа значительно уступают нетолько иностранным) но и некоторым русским (напр. липецким) железнымисточникам; при том в некоторых ключах, напр. Муравьевском, в течениеодного и того же сезона наблюдается уменьшение количества железа доконца августа. Зато в других, как напр. Мариинском, с конца июня доначала августа происходит заметное постепенное увеличение количестважелеза (Корецкий). Кроме того, ключи эти выгодно отличаются от многихдругих железных источников своей высокой температурой, позволяющейприготовлять ванны без предварительного нагревания воды. Вжелезноводских ключах, как во всякой железной воде, содержится свободнаяуглекислота, значение которой, как кожного раздражителя, признаетсявсеми. Теплые углекислые железные источники легче переносятся принекоторых болезнях желудка, нежели холодные даже с большим содержаниемуглекислоты. Таким образом железо и углекислота составляют два главныхдействующих начала в железноводских источниках. Действие первогосказывается при внутреннем употреблении на улучшении кроветворения,влияние второй резко обнаруживается при употреблении ванн. Ж - ские источники назначаются: при хлорозе или девичьей немочи,после кровотечений из различных органов с развитием последовательногомалокровия; при хроническом катаре желудка и кишок; при хроническойопухоли селезенки; при хроническом воспалении почек; при спинномозговойсухотке; при катарах матки, белях и расстройствах менструации; приистерике, мигрени и седалищной невралгии, а также при кардиалгии(желудочной боли). Напротив того, при болезнях легких и сердца неследует посылать в Ж. в виду его климатических условий. Литература о Ж. ср. М. Милютин, "Кавказ. мин. воды" (М. 1879); Н. В.Десниций, "Руков. для отправляющихся на кавказск, мин воды" (1883); О.А. Халецкий, "Кавк. минер. воды в медицинск. отношении" (СПб. 1883); С.А. Попов, "Ж. в сезон 1886" ("Труды русского общества охранениянародного здравия", (1886, т. VIII); А. Г. Кулябко-Корецкий, "Справ.сведения по рус. минер. водам" (СПб. 1890); В. С. Богословский"Пятигорские и с ними смежные минеральные воды" (М. 1892). Б. А. Окс.

м.
Прозрачное клейкое вещество животного происхождения, студнеобразующий раствор которого применяется в кулинарии, фотографии, технике и т.п.