Консервы - meaning and definition. What is Консервы
Diclib.com
ChatGPT AI Dictionary
Enter a word or phrase in any language 👆
Language:

Translation and analysis of words by ChatGPT artificial intelligence

On this page you can get a detailed analysis of a word or phrase, produced by the best artificial intelligence technology to date:

  • how the word is used
  • frequency of use
  • it is used more often in oral or written speech
  • word translation options
  • usage examples (several phrases with translation)
  • etymology

What (who) is Консервы - definition

ПРОДУКТ ПИТАНИЯ ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ
Мясные консервы; Рыбные консервы; Консервное производство
  • стеклянных банках]]
  • консервной банке]]
  • Консервная фабрика в начале XX века
  • <center> Говядина тушёная кусковая</center>
  • тушёная]] и [[паштет]]) в алюминиевых консервных банках

консервы         
1. мн.
Пищевые продукты, обработанные путем соления, варки и т.п. и помещенные в герметически закупоренные банки для предохранения их от порчи.
2. мн. устар.
Специальные очки, предохраняющие глаза от яркого света, пыли и т.п.
КОНСЕРВЫ         
(от лат. conservo - сохраняю), пищевые продукты, специально обработанные и герметически упакованные.
Консервы         
(от лат. conservo - сохраняю)

пищевые продукты растительного или животного происхождения, специально обработанные и пригодные для длительного хранения. К. расфасовывают и герметически укупоривают в тару - металлическую (жестяную, алюминиевую), стеклянную или полимерную, подвергают термической обработке (см. Консервирование) для уничтожения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов, способных вызывать порчу К. При консервировании сохраняется пищевая ценность продуктов, не снижаются их калорийность, содержание минеральных веществ и др. важных компонентов. Содержание витаминов снижается незначительно. Кроме того, в процессе подготовки и консервирования повышается качество многих продуктов, т. к. из них удаляют малосъедобные части, вводят жиры (при обжарке, например, рыбы и овощей), сахар (при варке варенья, джема и т. д.). В процессе длительного хранения основные пищевые компоненты К. изменяются незначительно. Потери наиболее нестойких компонентов - витаминов в К. даже ниже, чем при изготовлении обычных кулинарных блюд из того же сырья. Основные показатели пищевой ценности некоторых К. приведены в табл.

Основные показатели пищевой ценности некоторых консервов

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Содержание, \% | Кало- | Содержание мг на 100 г |

| | | рий- | продукта |

| Виды консервов |--------------------------------------------| ность, |--------------------------------------------------------------|

| | | | угле- | ккал* | вита- | вита- | вита- | |

| | белки | жиры | воды | 100 г | мин | мин | мин | железо |

| | | | | | В | В2 | С | |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Говядина тушёная | 18,0 | 13,8 | 0,2 | 205 | 0,01 | 0,21 | - | 3,1 |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Горох с говядиной | 11,0 | 5,2 | 11,3 | 140 | 0,10 | 0,36 | 1,5 | 2,2 |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Молоко сгущенное с | 7,3 | 19,4 | 48,0 | 407 | 0,06 | 0,40 | 3,7 | 0,6 |

| сахаром | | | | | | | | |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Мелкий частик в томатном | 12,0 | 6,5 | 5,3 | 135 | 0,03 | 0,22 | 5,9 | 0,9 |

| соусе | | | | | | | | |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Горошек зелёный | 3,1 | 0,2 | 7,1 | 44 | 0,10 | 0,05 | 10,0 | 0,7 |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Икра баклажанная | 1,7 | 13,3 | 6,9 | 160 | - | - | 5,0 | 2,9 |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Борщ из свежей капусты | 2,6 | 5,2 | 9,8 | 101 | 0,03 | 0,08 | 4,3 | 8,0 |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Компот яблочный | 0,2 | - | 22,1 | 100 | 0,03 | 0,03 | 1,3 | 0,2 |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Сок виноградный | 0,3 | - | 18,2 | 79 | 0,04 | 0,02 | 1,3 | 0,3 |

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

*1 ккал 4,1868․103 дж.

В СССР вырабатывается более 800 видов различных К. Различают К. мясные, молочные, рыбные, овощные и фруктовые. Мясные К.: натуральные (говядина, свинина, баранина тушёные, куры, утки, гуси отварные - в собственном соку); из кулинарно обработанных птицепродуктов и мяса, включая готовые мясные блюда (рагу куриное в желе, чахохбили, курица в белом соусе и др.); в виде паштетов (мясной, ветчинный, печёночный), гуляша, бефстроганов и т. п.; консервированные сосиски, колбасы и колбасные фарши (языковые, ветчинные, фаршевые); из субпродуктов (почки, мозги, рубец). Мясорастительные К. - мясо с горохом, фасолью, чечевицей, крупяными и макаронными изделиями. К. мясные и мясорастительные выпускаются, как правило, в мелкой (0,3-0,5 л и не более 3 л) таре, поскольку они требуют для обеспечения надёжной стерильности длительной стерилизации при высоких температурах. Молочные К.: сгущенные молочные продукты (молоко, сливки, снятое молоко) с сахаром, стерилизованное сгущенное молоко без сахара. К. первой группы не требуют стерилизации, т. к. сохраняются за счёт высокой концентрации сахара; поэтому их выпускают не только в мелкой расфасовке в жестяных консервных банках, но и в крупной металлической и деревянной таре (банках, бочках) для крупных потребителей и последующей промышленной переработки (в хлебопечении, кондитерской промышленности, производстве мороженого). Рыбные К.: натуральные (лососёвые, осетровые и из мороженных продуктов - крабов, креветок, трепангов, кальмаров, мидий - в собственном соку); из обжаренной в томатном соусе или в масле; из копчёной рыбы. Все виды рыбных К. подвергают стерилизации. Кроме того, вырабатывают т. н. пресервы, или нестерилизуемые рыбные К., из кильки, салаки, сельди специального пряного посола в различной маринадной и другой острой заливке. Все пресервы следует хранить в охлаждаемых складах (при температуре не более 5 °С) сроком до 6 мес. Овощные К.: натуральные (морковь, свёкла, цветная капуста, спаржа, зелёный горошек, цельноконсервированные томаты, огурцы, сахарная кукуруза, стручковая фасоль, щавель и др.); соки - морковный, томатный, свекольный; концентрированные томатопродукты - паста, пюре, соусы; закусочные К. из обжаренных в растительном масле баклажанов, кабачков, моркови, лука (овощи фаршированные, голубцы, овощи нарезанные, овощная икра); обеденные первые и вторые готовые блюда (борщи, щи, супы, солянки, рагу из овощей и др.); овощи маринованные и квашенные, пастеризованные или стерилизованные; К. для детского питания - главным образом пюреобразные, тонкопротёртые (гомогенизированные); К. диетические - изготовленные по специальным рецептурам для питания лиц, страдающих какими-либо заболеваниями. К овощным К. относятся также К. из грибов, соусы, заправки и др. Фруктовые К.: натуральные или компоты из свежих плодов и ягод с сахаром; стерилизованные пюре, соки (прозрачные или осветлённые, соки с тонкоизмельченной мякотью), варенье, джемы, желе, сиропы. К К. относятся также замороженные фрукты, ягоды, овощи (см. Замораживание пищевых продуктов).

В соответствии с действующим стандартом в СССР принята единая система маркировки банок с различной консервированной продукцией (главным образом на жестяных консервных банках). Маркировка в виде буквенно-цифрового кода представляет собой паспорт банки с К. Каждому заводу присвоен определённый номер, который в сочетании с буквенным индексом (М - предприятия мясной и молочной, Р - рыбоконсервной, К - плодоовощеконсервной промышленности) позволяет точно установить место изготовления каждой банки К. Каждый вид К. имеет также определённый ассортиментный номер. Кроме того, на банке указываются дата и смена, когда изготовлены К. Обычно маркировочные знаки выштамповываются или наносятся несмываемой краской на крышки металлических банок.

Контакт металлической тары с содержимым часто приводит к нежелательным химическим взаимодействиям - коррозии на поверхности жести, олова, растворимого в продукте, и др. Эти явления более заметно выражены в К. с высокой кислотностью (маринадах, овощных закусочных и т. д.). В банках с К. из продуктов, содержащих много белковых веществ (мясных, рыбных, из горошка и др.), обычно образуется т. н. мраморизация, или сульфидная коррозия, при взаимодействии олова и железа жести с сернистыми компонентами белковых продуктов. Эта сульфидная прочная синевато-коричневая плёнка не вредна для здоровья, но она ухудшает внешний вид К. Для предотвращения коррозии и мраморизации консервную тару изготовляют из предварительно лакированного листового металла (белой жести, алюминия и его сплавов), а иногда лакируют готовые банки изнутри пищевыми лаками методом распыления.

Поскольку К. подвергаются термической обработке (стерилизации или пастеризации) и в них отсутствует или находится в подавленном состоянии микрофлора, способная вызывать порчу, их можно хранить, как правило, в обычных складских помещениях в течение длительных сроков (обычно несколько лет). Оптимальные условия хранения К. - температура от 0 до 20 °С, относительная влажность воздуха не выше 75\%, для варенья, джемов и повидла во избежание засахаривания - от 15 °С. Пресервы следует хранить при низких температурах. Основные виды брака К.- бомбаж (вздутие крышек и донышек вследствие газообразования в результате жизнедеятельности микроорганизмов при недостаточной стерилизации - биологический бомбаж или при взаимодействии кислот продукта с металлом в нелакированных банках - химический бомбаж), деформация банок, ржавление.

А. Ф. Наместников.

Ветеринарно-санитарная экспертиза консервов проводится для определения их пищевой пригодности. К переработке на мясные К. допускают свежие мясо, субпродукты, животные жиры, прошедшие ветеринарно-санитарный осмотр. Перед стерилизацией содержимое консервных банок исследуют микробиологически. Готовые К. подвергают органолептической проверке и лабораторному исследованию для определения физико-химических и микробиологических показателей. К реализации допускают К., отвечающие санитарным требованиям и требованиям ГОСТа.

В. Н. Русаков.

Лит.: Марх А. Т., Кржевова Р. В., Химико-технический контроль консервного производства, 5 изд., М., 1962; Гусаковский З. П., Очкин В. А., Технология мясных консервов, М., 1964; Барбаянов К. А., Лемаринье К. П., Производство рыбных консервов, 2 изд., М., 1967; Наместников А. Ф., Качество консервов, М., 1967.

Wikipedia

Консервы

Консервы (от лат. conservo — сохраняю) — пищевые продукты, подвергнутые консервированию с целью длительного хранения.

В широком смысле, под определение консерв подходят любые продукты, приготовленные (обработанные) так, чтобы обрели свойство не портиться длительное время. При этом под понятие консервы попадают любые продукты, обработанные для хранения: солёные, маринованные капуста, огурцы, рыба; сало (солонина); квашеная капуста; сушёные грибы, овощи, фрукты и др.; копчёные, вяленые мясо и рыба; варенья и др. засахаренные продукты и т. п. (см. Консервирование).

Обычно, в прикладном смысле, консервами называют пищевые продукты, расфасованные в герметичную тару (главным образом, жестяную консервную банку или стеклянную) и подвергнутые стерилизации (напр. путём термообработки). Стерилизация определяет сохранение пищевой ценности, органолептических свойств, безвредность продукта для потребителя и создает предпосылки для длительного сохранения доброкачественности консервов.

Examples of use of Консервы
1. В некоторых случаях консервы можно спасти, если же крышки сорвало, консервы лучше выбросить.
2. Обязательно везем консервы, "долгоиграющее" молоко.
3. Например, копчености, консервы, тонизирующие напитки.
4. РГ Почему фильм назван "Консервы"? Кончаловский Понятие "консервы" в фильме метафорично.
5. "Консервы" (Россия, 2007). Режиссер Егор Кончаловский.
What is консервы - meaning and definition