Рыбные продукты - meaning and definition. What is Рыбные продукты
Diclib.com
ChatGPT AI Dictionary
Enter a word or phrase in any language 👆
Language:

Translation and analysis of words by ChatGPT artificial intelligence

On this page you can get a detailed analysis of a word or phrase, produced by the best artificial intelligence technology to date:

  • how the word is used
  • frequency of use
  • it is used more often in oral or written speech
  • word translation options
  • usage examples (several phrases with translation)
  • etymology

What (who) is Рыбные продукты - definition

Рыбный продукт; Рыбная продукция
  • [[Рыба и картофель фри]]
  • Ассорти из морепродуктов

РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ         
получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет ок. 90%) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), соленом, копченом, сушеном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты - рыбная мука, клей, гуанин, жемчужный пат.
Рыбные продукты         

пищевые, медицинские, кормовые и технические продукты переработки объектов промысла рыболовства (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных и водорослей). Ценность рыбы (составляющей около 90\% добычи) как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в её мясе значительного количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Важное значение имеют также другие питательные вещества - жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо рыбы - мышцы вместе с заключёнными в них мелкими костями, связками, жировой тканью, кровеносными сосудами - наиболее ценная в пищевом отношении часть тела рыбы. Мясо обычно составляет 35-69\% от массы рыбы. К съедобным частям рыбы относят также развитые гонады (икра, молоки) и часто печень.

Химический состав мяса разных видов рыб сильно колеблется (табл.). В зависимости от жирности мяса рыба подразделяется на 3 категории: тощая - с содержанием жира до 2\%, средней жирности - от 2\% до 5\%, жирная - более 5\%. Содержание азотистых веществ в мясе рыб обычно 16-20\%.

В теле уснувшей рыбы под влиянием собственных ферментов и микроорганизмов происходят физические и химические изменения, приводящие к её порче. На поверхности тела появляется слизь, мышцы теряют гибкость и эластичность (окоченение), идёт ферментативный распад белков, жиров и других веществ (автолиз), начинается бактериальное разложение (гниение). Изменение химического состава тканей в результате гниения легко обнаруживается по внешним признакам: мясо становится дряблым, приобретая тусклый зеленоватый цвет; в толще мяса образуются пузырьки газа, мясо теряет связь с костями, в нём появляются пустоты. Рыба в стадии бактериального разложения непригодна для потребления и не может быть использована как сырьё. Для предохранения от порчи рыба и другие объекты промысла подвергаются замораживанию, солению, копчению (см. Консервирование, Консервы). Основную часть замороженных Р. п. получают из разделанной рыбы в виде тушек, порций и т.д. Из крупных океанических рыб (треска, пикша, луфарь, зубан и др.) вырабатывают филе. Сырьём для получения медицинских Р. п. (медицинских жиров и витаминных препаратов) служит печень рыб семейства тресковых, покровное сало китов и т.д. (см. Рыбий жир). К кормовым и техническим Р. п. относятся рыбная мука, рыбий клей, гуанин, жемчужный пат. Эти Р. п. производят из отходов, получаемых при разделке рыбы (головы, плавников, чешуи, внутренностей и пр.), и малоценной в пищевом отношении рыбы.

При ветеринарно-санитарной экспертизе Р. п. определяют их пищевую пригодность, устанавливают свежесть продуктов, исключают наличие в них возбудителей пищевых отравлений, выявляют паразитов, а также рыб, тушки которых целиком или их отдельные органы и ткани постоянно или в определённые времена года обладают ядовитыми свойствами и опасны для здоровья человека. Экспертизу проводят ветеринарные специалисты, используя органолептические, физико-химические, микроскопические, микробиологические, а при экспертизе рыб также патологоанатомические методы исследования (состояние наружных покровов, глаз, жабр, мышечной ткани, внутренних органов). При санитарной оценке Р. п. руководствуются правилами и соответствующими стандартами. На доброкачественные Р. п., выпускаемые для реализации с предприятий рыбной промышленности и холодильников, выдаются удостоверения о качестве, а на допускаемые к продаже на рынках - этикетки местных (рыночных) мясо-молочных и пищевых контрольных станций.

Химический состав и калорийность мяса некоторых видов рыб

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Содержание в мясе, \% |

| Рыба |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| | воды | жира | белка | минеральных | калорийность- |

| | | | | веществ | 100 г мяса, ккал* |

|----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Треска | 80,8 | 0,4 | 17,6 | 1,2 | 67,9 |

| Сазан | 78 | 2,7 | 18,2 | 1,1 | 180,9 |

| Севрюга | 69,8 | 11,9 | 17,2 | 1,1 | 227,8 |

| Камбала | 78,2 | 2,8 | 17 | 2 | 87,5 |

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Лит.: Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене переработки животных продуктов, под ред. И. В. Шура, 2 изд., М., 1965; Быков В. П., Технология рыбных продуктов, М., 1971.

В. Н. Русаков.

Рыбные продукты         
Ры́бные проду́кты — продукты переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90 %) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), солёном, копчёном, сушёном, консервированном виде.

Wikipedia

Рыбные продукты

Ры́бные проду́кты — продукты переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90 %) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), солёном, копчёном, сушёном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты — рыбная мука, клей, гуанин, жемчужный пат.

Examples of use of Рыбные продукты
1. Рыбные продукты по определению гораздо разнообразнее мясных.
2. Мясные и рыбные продукты употребляйте только после тщательной термической обработки.
3. "Мясные и рыбные продукты, естественно, дороже хлеба и макарон.
4. По содержанию железа он превосходит молоко, куриное мясо, рыбные продукты.
5. В пищу нельзя употреблять мясные, молочные и рыбные продукты.
What is РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ - meaning and definition