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What (who) is pan de Viena - definition
TIPO DE PAN
Pan de viena; Viennoise; Pan vienés; Pain viennois
pan de Viena
term. comp.
En España, el de lujo fabricado con harina de flor y algo de manteca, cortado en panecillos redondos, regañados y de corteza muy lustrosa por haber sido embadurnada con clara de huevo antes de la cocción.
Pan de Viena
El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX. Contiene harina, agua, sal, levadura, azúcar y leche.
Sitio de Viena
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Sitio de viena; Cerco de Viena; Primer Sitio de Viena
Monarquía Hispánica Sacro Imperio Romano Germánico Reino de Bohemia
Wikipedia
Pan de Viena
El pan de Viena es un tipo de pan que se produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX. Contiene harina, agua, sal, levadura, azúcar y leche.[1][2] Su costra es muy fina y brillante, su masa es de tipo abriochado y se usa vapor de agua en el proceso de cocción. Su miga es suave, fina y esponjosa, pero ligeramente dulce.
Fruto de los avances tecnológicos ocurridos en Viena a finales del siglo XIX es que surge este tipo de pan, que emplea vapor de agua durante sus primeras fases de cocción.[3]
