salazón - meaning and definition. What is salazón
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What (who) is salazón - definition

MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Salazon; Salazones; Curado con sal
  • Huesos en salazón en un mercado de Cádiz.
  • Huevas de pescado en salazón.
  • Jamones]] en su proceso de salado, en [[BEHER]], [[Guijuelo]] ([[España]]).

salazón         
sust. fem.
1) Acción y efecto de salar o curar con sal.
2) Acopio de carnes o pescados salados.
3) Industria y tráfico que se hace con estas conservas.
4) Cuba. Guatemala. Panamá. Puerto Rico. Mala suerte.
salazón         
Sinónimos
sustantivo
2) saladura: saladura, conservas
Salazón         
Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

Wikipedia

Salazón

Se denomina salazón a un método destinado a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.

Existe la posibilidad de salar frutas y vegetales, aunque lo frecuente es aplicar el método en alimentos tales como carnes o pescados.

A menudo se suele emplear para la salazón una mezcla de sal procedente de alguna salina acompañando con nitrato sódico y nitrito. Es muy habitual también durante las fases finales acompañar la sal con sabores tales como pimentón, canela, semillas de eneldo o mostaza.

Un ejemplo muy común es el jamón: primero se pone en salmuera en los jamones para ayudar a la deshidratación, luego se lo coloca en cámaras con temperaturas de 0 y 5 °C y se lo recubre completamente con sal de cristal. El tiempo varía según su peso y su nivel de pureza. De este modo un jamón debe permanecer en cámara un día por cada kilo. A la mitad del proceso se voltea las piezas para una distribución homogénea de sal.

De carne ovina, equina, vacuna o caprina se encuentra un producto similar llamado “cecina”, pero en el cual se realizan tajadas finas y se lo pasa previamente por salmuera. Por último, se deja reposar en un lugar donde el sol dé directamente.

Examples of use of salazón
1. La salazón de algunas especies de pescados constituyo siempre una importante base para la exportación.
2. Tras el paso de los animales por el matadero de Toledo, los hermanos Sánchez someten las pieles al proceso de salazón.
What is salazón - meaning and definition