aceituna (del ár. and. "azzaytúna", del cl. "zaytunah", de or. arameo) f. Fruto del *olivo, ovalado, de 1 a 2 cm de longitud, negruzco cuando está maduro, que se conserva verde o negro para comerlo como entremés, y del que se extrae el *aceite. Se usa como nombre genérico en singular y en plural: "Este año hemos cogido mucha[s] aceituna[s]". Oliva. Cornatillo, cornezuelo, cornicabra, morcal. Aceitunero, arriscador. Verdeo.
Aceituna arbequina. La pequeña, negra, semiesférica y con la pulpa adherida al hueso.
A. celdrana. Variedad más gorda que la común.
A. corval. Variedad más alargada que la común.
A. doñaguil (Sal.). Variedad pequeña y casi esférica.
A. dulzal. Variedad redondeada, muy fina, que se come en verde una vez curada.
A. gordal. Variedad más gruesa que la común.
A. judiega. Variedad buena para aceite, pero mala para comer.
A. manzanilla. Variedad pequeña, de color verde claro. Manzanilla.
A. picudilla [o picuda]. Variedad de forma picuda.
A. de la reina. Cierta variedad andaluza de calidad superior y de mayor tamaño que las otras.
A. tetuda. Variedad acabada en un pezoncillo.
A. de verdeo. Variedad que se coge en verde y se aliña para consumirla como fruto.
A. verdial (And.). Variedad que conserva color verde aun de madura.
A. zapatera. La que ha perdido su color y buen sabor por deterioro.
A. zorzaleña. Variedad muy pequeña y redonda, llamada así porque es comida por los zorzales.