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Qué (quién) es confitado - definición
TÉCNICA DE COCINA
Confitado
confitado
confitado, -a
1 Participio adjetivo de "confitar" aplicado a las frutas que se conservan secas después de cocidas en almíbar. Acitrón, calabazate, casca, diacitrón, espejuelo.
2 (inf.) Se aplica al que piensa con ilusión, tal vez vanamente, en algo bueno que va a tener o hacer: "Ella está muy confitada con ir a la fiesta, pero, a lo mejor, no la dejan ir". Ilusionado.
confitado
part. pas.
Participio de confitar.
adj.
Se aplica a las frutas que han sido cocidas en almíbar.
confitado
Sinónimos
adjetivo
2) confiado: confiado, esperanzado, ilusionado, encandilado, persuadido, convencido, engolosinado, satisfecho, contento
Antónimos
adjetivo
Wikipedia
Confit
El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy bajo unos alimentos en grasa o azúcar (almíbar). Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se confitan en su propia grasa y se guardan luego en un envase herméticamente cerrado, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire. Se pueden confitar también verduras en aceite de oliva. La técnica con almíbar se reserva para confitar fruta y flores.
Ejemplos de uso de confitado
1. - Entrante: Crema de almejas (clam chowder). - Primero: Rape confitado.
2. Para el cuscús: boulgour, fumet de pescado, pimiento verde y rojo, cebolla, calabacín, berenjena, tomate, azafrán, ajo confitado y perejil.
3. Pero el viejo maestro se dejó intimidar por la envergadura del cochinillo confitado y optó por un potaje "anfibio": sepia con albóndigas.
4. Para los ocupantes de los 20 camarines, el servicio gastronómico ofrecía ranas envueltas en jamón crudo, rueditas de cordero confitado con batata glaceada, bocconcino con zapallitos grillados, frutas fileteadas, sushi y panes de sabores varios.
5. Siguiendo con la misma escala monumental, una araña de 2 metros de ancho por 5 de altura alumbrará las cien mesas, sobre las que se servirá÷ carpaccio de langostinos y salmón Gravelax en aderezo de mostaza aromatizado con estragón, cordero patagónico braseado al malbec con papa rústica y morrón confitado con salsa Forestiere.
