Anatomía. Organo del aparato digestivo situado en el abdomen. Se encuentra por debajo del diafragma y del hígado, por encima del colon transverso y del mesocolon. La forma del estómago recuerda la de una gaita o,J mayúscula, con una porción vertical descendente constituida por lo que se ha llamado cuerpo del estómago o tuberosidad mayor y una porción horizontal que se ha llamado antro pilórico o tuberosidad menor. Los bordes están constituidos por el borde izquierdo o curvatura mayor y borde derecho o curvatura menor. Distinguimos, por fin, dos paredes una anterior y otra posterior, y dos orificios, uno a la entrada del estómago o cardias, y otro a la salida o píloro. Las paredes del estómago están constituidas anatómicamente por tres capas; una externa o serosa, que es una dependencia del peritoneo; una media o muscular, una interna o mucosa, de superficie sumamente irregular. El estómago es un órgano importantísimo en el proceso de la digestión. El jugo gástrico que ataca a los alimentos que constituyen el bolo alimenticio; inicia así el proceso de digestión. El jugo gástrico está formado por ácido clorhídrico destinado a mantener el contenido gástrico en un grado de acidez apropiado para que actúen los fenómenos de fermentación, así como también contribuir al proceso de digestión atacando directamente a las proteínas. También encontramos en el jugo gástrico un fenómeno, la pepsina, que trasforma las proteínas en peptonas y a éstas en polipéptidos. Otro fermento que encontramos en el jugo gástrico es el fermento lácteo, que tiene por misión cuajar la leche y desdoblar la proteína de la misma, o caseína. Todos estos cambios químicos vienen ayudados por las contracciones del estómago que, a modo de ondas, van sucediéndose de arriba abajo. Una vez que los fermentos han actuado debidamente, las ondas peristálticas anteriormente citadas hacen que el contenido gástrico o quimo sea expulsado del estómago y pase al duodeno.