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La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela[1], muzarela[2], muzarella[3] o musarela[4], es un queso del sur de Italia elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada, aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca, encontrándose en Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG),[5] así como con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.[6]
La mozzarella fresca es generalmente blanca, pero cuando se sazona se torna de color amarillo claro dependiendo de la dieta del animal.[7] Debido a su alto contenido de humedad, tradicionalmente se sirve al día siguiente de su elaboración,[8] sin embargo, se puede mantener en salmuera hasta por una semana[9] o más cuando se vende en paquetes sellados al vacío. La mozzarella de baja humedad se puede mantener refrigerada hasta por un mes[10], aunque la mozzarella rallada con bajo contenido de humedad se vende con una vida útil de hasta seis meses.[11]
La mozzarella se usa para la mayoría de los tipos de pizza y varios platos de pasta o se sirve con rodajas de tomate y albahaca en la ensalada caprese.