El requesón, conocido internacionalmente por su nombre italiano, ricotta (también llamado ricota en Argentina y Venezuela^[1]​), es un tipo de queso granuloso obtenido a partir de fermentar y cocer el suero de leche. Este suero es un subproducto sobrante de la elaboración de los quesos.^[2]​ El suero se fermenta y luego se cuece, de manera que el líquido se solidifica formando una pasta de color blanca, sabor suave y textura blanda y granulosa.

Su uso origen se remonta a la Edad de Bronce, y luego durante la Antigua Roma se expandió su producción.^[3]​ Tiene tradición en la gastronomía de Italia, donde se emplea para platos y postres, y en la de España . En España, el requesón se elabora a partir de leche de cabra, de oveja o de vaca. Sin embargo, en Italia, la ricotta se produce también con leche de búfala.^[4]​