Τρίπα α λα Φιορεντίνα
Τρίπα α λα Φιορεντίνα (Trippa alla fiorentina) είναι το όνομα ενός κυρίως πιάτου από τη Φλωρεντία, το βασικό συστατικό του οποίου είναι ο πατσάς. Χρησιμοποιούνται επίσης καρότα, σέλερι, κρεμμύδια (λευκά ή κόκκινα), ντοματοπελτές, φύλλα δάφνης, σκόρδο, λευκό κρασί, ελαιόλαδο, βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.