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battre le beurre - traducción al Inglés
HOT EMULSIFIED BUTTER SAUCE MADE WITH A REDUCTION OF VINEGAR AND/OR WHITE WINE (NORMALLY MUSCADET) AND GREY SHALLOTS INTO WHICH COLD, WHOLE BUTTER IS BLENDED OFF THE HEAT TO PREVENT SEPARATION
Beurre rouge
battre le beurre
churn butter
Wikipedia
Beurre blanc
Beurre blanc ("white butter" in French) is a warm emulsified butter sauce made with a reduction of vinegar and/or white wine (normally Muscadet) and shallots into which softened whole butter is whisked in off the heat to prevent separation. The small amount of emulsifiers naturally found in butter are used to form an oil-in-water emulsion. Although similar to hollandaise in concept, it is considered neither a classic leading nor compound sauce. This sauce originates in Loire Valley cuisine.
