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levain - traducción al Inglés
BREAD MADE WITH A SOURDOUGH STARTER
Sourdough bread; Sour dough; Chef (baking); Chef (bread baking); Pain au levain; Sourdough starter; Alaskan Sourdough; Alaskan sourdough; Natural leaven; Levain; San Fransisco sourdough; San Francisco sourdough; Sour dough starter; Sour dough bread
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levain
n. leaven, sourdough
sans levain
unleavened
Definición
sourdough
¦ noun
1. leaven for making bread, consisting of fermenting dough, originally that left over from a previous baking.
bread made using such leaven.
2. N. Amer. historical an experienced prospector in the western US or Canada.
Wikipedia
Sourdough
Sourdough or sourdough bread is a bread made by the fermentation of dough using wild lactobacillaceae and yeast. Lactic acid from fermentation imparts a sour taste and improves keeping qualities.
Ejemplos de uso de levain
1. Des millésimées, bien s$';r, un casse–cro$';te que nous estimons d‘autant mieux s‘il est flanqué de pain au levain naturel, tartiné d‘une couche bien douillette de beurre de baratte breton.
2. D';s que l‘orge est tournée en malt, elle est broyée et brassée dans une cuve d‘eau chaude oů l‘on ajoute du levain pour libérer les sucres de la germination.
3. Les pieds de cuve ? Cest du moût de raisin quon laisse fermenter et qui, au bout de trois jours, forme le levain qui permettra le démarrage de la fermentation alcoolique des récoltes.
4. Cependant il faut reconnaître que les pains issus de l‘agriculture biologique, dans la mesure oů ils sont produits avec des farines issues de meules de pierre et panifiés au levain présentent d‘excellentes garanties de qualité nutritionnelle et sanitaire.
5. La politique délibérée et permanente de colonisation, les entraves et les mesures punitives de plus en plus lourdes, qui en sont le corollaire, ont été depuis longtemps le plus s$';r levain de la radicalisation.