1. ж.
1) Травянистое растение семейства бобовых, семена которого используются в пищевой промышленности для получения масла, молока, муки и т.п.
2) Острый соус из семян такого растения, служащий приправой к мясу и рыбе.
2. ж. устар.
То же, что: сойка.

Соя (Soja hispida Moench. или Glycine hispida Maxim.) - однолетнеетравянистое растение из сем. бобовых (Leguminosae), несколько похожее нафасоль, стебель прямостоящий, сильно ветвистый. Листья тройчатые смаленькими прилистниками, покрыты вместе с черешками и стеблем длиннымирыже-бурыми волосками. Цветы в коротких кистях. Венчик мотыльковый,бледно-фиолетовый. Бобы небольшие, плоские, покрыты рыжими волосками,внутри содержат 2-5 семян, отделенных губчатыми перегородками. С. родомиз восточной Азии и культивируется в большом количестве в Японии, Китаеи Манчжурии (у нас на Амуре) ради своих съедобных семян, очень богатыхбелками. В Японии и Китае она служит ежедневной пищей для массы людей.Из ее приготовляют массу разных блюд и между прочим, посредствомброжения, делают род сыра. Кроме того из муки этого растения с разнымиприправами делают едкий соус, который также называется С. иупотребляется, как приправа к рыбе или мясу. Этот соус в большомупотреблении в Японии, Англии и Америке, менее в других странах. С. Коржинский. С. (сельск.-хоз.) - китайские бобы, бобы Габерландта, который первыйв Европе обратил внимание на это растение (наз. и масличным горохом,pois oligineux). Европ. хозяева стали знакомиться с С. с 1873 г.Габерландт произвел несколько опытов посева С. и полученными урожаямиделился с лицами, интересовавшимися культурою этого растения. В числе ихбыл и И. Г. Подоба. С. почти единственное пока растение, состав семянкоторого приближается к составу мяса животных. По анализам доктора А.Липского, семена С. в среднем содержат: воды - 7,113, жира - 18,633,азотистых веществ - 38,441, без азотист. 30,734 и золы 5,059 %. Поисследованиям В. Гиляранского в 100 частях семян С. заключается: воды -9,16, жира - 17,93, белковых веществ - 37,40, клетчатки - 9,70,крахмала, декстрина и пектиновых веществ - 21,84 и золы - 4,78 %; впоследней 30,43 % фосфорной кислоты и 44,92 % кали. Питательность С.была проверена многими лицами. Приводимые А. Липским цифры показывают,что усвояемость азотистых и жировых веществ С. такая же, как и в горохе,в белом хлебе и во многих других растительных пищевых продуктах. Из нееглавным образом приготовляют особый соус для приправы к различнымкушаньям. Как самостоятельное пищевое средство для людей, С. еще невошла в Европе в употребление вследствие трудности варки и не особенноприятного вкуса бобов: ею пользуются только как прибавкой к пшеничной иржаной муке для придания хлебу большей питательности или как суррогатомкофе. Напротив, как кормовое средство, она может применяться с большимуспехом: ее зерна, особенно размельченные, в виде прибавочной дачи кдругим кормам, а также солома, мякина и ухоботье охотно поддаетсяскотом. Количество азотистых веществ в соломе С. равно максимальномусодержанию их в соломе вики и гороха, а в среднем она по качествупревосходит последние. Жира и экстрактивных без азотистых веществ в нейтакже больше, чем в соломе гороха, бобов, вики и люпина. Относительносодержания клетчатки солома С. стоит ниже других бобовых растений. Втехнике семена сои находят применения для приготовления масла, при чемжмыхи доставляют прекрасный корм; кроме того остатки от техническойпереработки С. употребляются как удобрительное средство. Гораздо,однако, большего внимания заслуживают корневые остатки С., при культуреее в большом размере, в смысле обогащения почв азотом и поддержания ихестественного плодородия. Разновидностей и сортов С. имеется оченьмного. В Японии, напр., различают С. по цвету зерен (белые, черные,красно-коричневые, зеленоватые и пятнистые), по времени созревания(ранние, средние и поздние) и по форме (круглые, эллипсоидальные исплющенные бобы, идущие в пищу, на соус и на сыр). Для Европы(собственно только для южной, также для южной части России) важны сортаранние, в виду сравнительной краткости нашего дета. Из двух группразновидностей С. - Soja tumida (с вздутыми с боков зернами) и Sojaplatycarpa (с зернами, сжатыми с боков) разновидности первой группы унас легче возделываются, в особенности 1) С. желтая (S. tumida pollida)и 2) С. черная (S. tumida atrospermum) - сорт более ранний, чемпредыдущий. По опытам И. Подобы, С., как по отношению к почве, так и ееобработке, невзыскательна. Но не следует упускать из виду, чтообеспечить при наших засухах большой урожай С. может только глубоко исвоевременно обработанная почва. Кроме того, не лишне добавить, что С.чрезвычайно богата листвой. Поэтому она много испаряет воды и требует еево время своего роста в большом количестве (в связи с этим требованиемстоит необходимость редкого сева). На черноземе С. не требует удобрения;вообще же она на тучной почве растет хорошо, на почвах не богатых худокустится и зерно менее мучнисто. Снимать С. можно в апреле, так каквсходы ее легче, чем напр. фасоль и кукуруза, переносят утренники. ПолкиС., а также обрывания верхушек ветвей, когда покажутся первые цветы, чтопрактикуется обыкновенно в Китае у нас не производят. Уборкапроизводится серпом или выдергиванием руками; семена С. но осыпаются.Урожай ее сам 30-40. Замечательно, что в зернах сои не найдено личинокгороховой зерновки (часто встречающихся в зернах бобовых растений) и чтосамо растение почти не поражается паразитными грибками. Г. К.