Охлаждение пищевых продуктов - définition. Qu'est-ce que Охлаждение пищевых продуктов
Diclib.com
Dictionnaire ChatGPT
Entrez un mot ou une phrase dans n'importe quelle langue 👆
Langue:

Traduction et analyse de mots par intelligence artificielle ChatGPT

Sur cette page, vous pouvez obtenir une analyse détaillée d'un mot ou d'une phrase, réalisée à l'aide de la meilleure technologie d'intelligence artificielle à ce jour:

  • comment le mot est utilisé
  • fréquence d'utilisation
  • il est utilisé plus souvent dans le discours oral ou écrit
  • options de traduction de mots
  • exemples d'utilisation (plusieurs phrases avec traduction)
  • étymologie

Qu'est-ce (qui) est Охлаждение пищевых продуктов - définition

Консервирование пищевых продуктов
  • Сушёные грибы на нитке

Охлаждение пищевых продуктов      

искусственное понижение температуры растительных и животных пищевых продуктов для замедления или частичного прекращения жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих их порчу. В результате О. п. п. происходит также снижение активности ферментов, приводящее к нежелательным изменениям качества продуктов. О. п. п. применяется как самостоятельный процесс или как предварительная стадия обработки перед замораживанием пищевых продуктов (См. Замораживание пищевых продуктов). Охлаждению подвергают обычно продукты, в которых ещё продолжаются внутренние физиологические процессы, например дыхание фруктов, овощей. При этом температуру доводят до уровня, при котором активность микрофлоры и ферментов сводится к минимуму. Температура О. п. п. не должна быть равна температуре замерзания или ниже её во избежание кристаллизации воды в клетках и разрушения нормальной структуры продуктов. Обычно для плодов и овощей она составляет от - 1 до - 1,2° С. Для некоторых продуктов из-за их физиологических особенностей требуются специальные условия хранения; например, цитрусовые хранят при температуре не ниже 4-5° С; картофель - не ниже 4° С, т. к. при более низкой температуре усиливается процесс образования сахаров из крахмала, появляется нежелательный сладкий привкус. Охлажденные животные продукты хранят при температурах, близких к точке замерзания (например, мясо от - 1 до О° С, рыбу от - 0,3 до О° С).

О. п. п. производят в камерах или в специальных установках, в которых одновременно со снижением температуры поддерживается требуемая влажность воздуха. Рыбные продукты иногда охлаждают во льду. Применяют также вакуумное О. п. п., в частности для лиственных овощей. Сроки хранения охлажденных продуктов: рыбных 2-10 сут, мяса (при перевозках в вагонах-ледниках) 8-12 сут. Сроки хранения свежих плодов и овощей: 7-12 сут для зелёных овощей и летних ягод, 1-6 мес для летних яблок, груш, цитрусовых, капусты, до 1 года для картофеля, корнеплодов, зимних яблок. При хранении охлажденных пищевых продуктов происходит потеря их массы вследствие испарения влаги, а для свежих плодов и овощей - также и за счёт процесса дыхания.

А. Ф. Наместников.

ДЕФРОСТАЦИЯ         
[дэ], и, мн. нет, ж., тех.
Размораживание пищевых продуктов (мяса, рыбы и др.).
Дефростация         
(от Де... и англ. frost - мороз)

то же, что Размораживание пищевых продуктов.

Wikipédia

Консервирование

                                                                                                               

Qu'est-ce que Охлажд<font color="red">е</font>ние пищев<font color="red">ы</font>х прод<font color="