протеазы, пептид - гидролазы,
ферменты класса гидролаз (См.
Гидролазы);
содержатся во всех живых организмах; катализируют гидролиз пептидных связей (См.
Пептидная связь) в клеточных белках и белках пищи. П. ф. делят на пептидазы (экзопептидазы) и протеиназы (эндопептидазы). Пептидазы гидролизуют преимущественно внешние пептидпые связи в белках и пептидах, протеиназы - внутренние. В зависимости от особенностей строения активного центра (См.
Активные центры) П. ф. подразделяют на сериновые, тиоловые (цистеиновые), кислые протеиназы и металлоферменты, содержащие в активном центре атом металла (чаще Zn). К металлоферментам относится большинство известных пептидаз. Протеиназы различают также по субстратной специфичности, т. е. способности гидролизовать связи между определёнными аминокислотными остатками. Установлена последовательность аминокислот в молекулах ряда П. ф., а с помощью рентгеноструктурного алализа - и полная пространственная структура нескольких важнейших протеиназ -
Пепсина,
Трипсина,
Химотрипсина
. П. ф. поджелудочной железы синтезируются в форме неактивных предшественников - проферментов (См.
Проферменты) и поэтому не разрушают белков ткани, в которой образовались. Препараты П. ф. применяют в лабораториях (для установления строения белков и пептидов), в пищевой (например, для мягчения мяса, в сыроварении) и лёгкой (удаление шерсти со шкур и мягчение кож) промышленности, в медицине (для рассасывания тромбов, удаления катаракт и др.). См. также
Пищеварительные ферменты,
Обмен веществ.