queso - definizione. Che cos'è queso
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Cosa (chi) è queso - definizione


queso         
sust. masc.
1) Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche con características propias para cada uno de los tipos según su origen o método de fabricación.
2) fig. fam. Pie de persona.
Medio queso. Tablero grueso, por lo común de nogal u otra madera dura, y de forma semicircular, que sirve a los sastres para planchar los cuellos y solapas de algunas prendas de vestir y para sentar las costuras curvas.
Queso         
masa alimenticia que se prepara cuajando la leche y eliminando el suero y sometiendola a fermentación.
queso         
queso (del lat. "caseus")
1 m. Producto obtenido de la leche, cuajándola y separando la parte líquida.
2 (inf.) Pie de una persona.
Medio queso. Trozo de tabla grueso, de forma semicircular, que usan los *sastres para *planchar los cuellos, solapas, etc.
Queso de bola. El fabricado originariamente en Holanda, en forma de bola, con corteza generalmente roja.
Q. brie [o de Brie]. Queso blando fermentado, de corteza mohosa.
Q. de Burgos. Queso de leche de ovejas, hecho en moldes de mimbre y conservado en salmuera.
Q. de Cabrales. Queso español de tipo Roquefort, al que se hace fermentar en sitio húmedo y oscuro.
Q. camambert [o de Camembert]. Queso blando y sin prensar que se fabrica en la localidad francesa de que toma el nombre, de sabor y olor muy fuertes debidos a la fermentación producida por el moho Penicillium camemberti, de color azulado.
Q. de cerdo. Conserva hecha con trozos de carne de cabeza de cerdo o de jabalí prensados y conglomerados en forma de queso.
Q. emmenthal. Queso fabricado originariamente en el valle suizo del mismo nombre, con grandes agujeros en su masa, parecido al gruyer.
Q. fresco. Queso blando que se come recién fabricado, como el de Villalón.
Q. gallego. Nombre dado a distintas variedades de queso fabricadas en Galicia con leche de vaca y de oveja mezcladas.
Q. gorgonzola. Queso fabricado originariamente en el pueblo italiano próximo a Milán a que debe su nombre; se fabrica sólo en el otoño, con leche de vaca, y en él se desarrolla, más o menos, el moho Penicillium glaucum, de color verde.
Q. gruyer [o de Gruyere]. Queso originario de la región francesa de este nombre, con agujeros en su interior.
Q. de hierba. El que se cuaja con un cuajaleches vegetal, como la flor del cardo o la hierba Gallium verum.
Q. de Holanda. Queso de bola.
Q. de Mahón. Queso fabricado en Menorca, cuajado con la flor del cardo.
Q. manchego. Queso elaborado en La Mancha, en piezas de forma de cilindro de poca altura, cuajado con la flor del cardo; se expende fresco o conservado en aceite. Chéster.
Q. en porciones. Queso cremoso vendido en cajitas de cartón que contienen porciones de queso envueltas cada una por separado.
Q. de Puerto Real. Cierto queso duro fabricado en la provincia de Cádiz.
Q. roquefort [o de Roquefort]. Queso fabricado originariamente en la población francesa de ese nombre, de fuerte olor y sabor debidos al hongo Penicillium roqueforti, de color azulado.
Q. de tetilla. Queso gallego de sabor suave y de forma más o menos cónica.
Q. villalón [o de Villalón]. Queso fabricado originariamente en la población de ese nombre de la provincia de Valladolid, con leche de ovejas, en moldes troncocónicos; es muy blando y tierno y se come recién fabricado.
V. "ácaro del queso".
Darla [o dársela] con queso (inf.). *Engañar o *estafar a alguien.
. Catálogo
Otra forma de la raíz "cas-": "caseación, caseico, caseificación, caseificar, caseína, cáseo, caseoso". Quesito. Formaje. Adobera, catrintre, chéster, feta, gouda, mozzarella, parmesano, patagrás. V. otras designaciones en las expresiones pluriverbales del artículo. Asadero, ciego, ojoso. Boruga, cuajada, naterón, názula, requesón. Almojábana. Adobera, cincho, encella, entremijo, entremiso, esterilla, expremijo. Sardineta. *Planta (grupo de las empleadas para cuajar leche). Ojo. Cuajar, quesear. Extremadas. Ropero. *Leche. *Manteca.

Wikipedia

Queso

El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche animal una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.[1]​ Puede producirse a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella, mamíferos rumiantes.

Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses».[2]​ Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero y que leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.

Para algunos quesos se cuaja la leche restándole ácidos tales como vinagre o jugo de limón. Aunque para muchos, la mayoría se acidifican en grado menor gracias a las bacterias que se le añaden, que transforman los azúcares de la leche en ácido láctico, a lo que sigue la adición de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es una enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio. También se han extraído «cuajos vegetales» de varias especies de la familia de cardos Cynara.

Esempi dal corpus di testo per queso
1. QUIEN SE HA LLEVADO MI QUESO GATUNO QUIEN SE HA LLEVADO MI QUESO GATUNO
2. Melbourne - Macarrones con queso: 10 dólares australianos.
3. Al punto llegan platos de queso, jamón, pan con tomate.
4. Madrid - Plato de tomate fresco con queso de Burgos.
5. Carne, pasta, queso y fruta antes de entrar en acción.
Che cos'è queso - definizione