ж.
1) Крупная домашняя птица отряда куриных с широким хвостом и короткими крыльями.
2) Мясо такой птицы, употребляемое в пищу.
3) Кушанье, приготовленное из такого мяса.

Индейка и индюк - один из распространенных видов домашних птиц.Привезены во Францию и Англию в 1524 г. и немного раньше в Испанию(отсюда название:"испанские куры").Встречаются в диком состоянии вамериканских лесах по берегам Миссури и Миссисиппи, где отличаетсязначительной величиною (самцы весят до 60 фн.). Драхва или дрофа,водящаяся у нас в степной полосе, тоже дикая И. курица. В хозяйствахразводят несколько разновидностей при чем главным образом обращаетсявнимание на величину; оперение и окраска перьев имеют второстепенноезначение.1)Черные норфолькские И. куры, у которых на хвосте и спинеперья оттеняют в темно бурый цвет, цыплята же - "индюшата" - имеют окологоловы белые пятна; ноги у них черные, рост средний, вес 35 - 40 фн.,(уобыкновенных - 18 - 22 фн.). 2)Американские бронзовые, прекрасногосложения с бурым оперением, отливающим бронзовым, фиолетовым и пурпурнымоттенками; вес 26 - 40 фн. 3)Кембриджские или голландские - оперениечерное с голубоватым, весьма блестящим, отливом; у цыплят буровато-серыепятна. Разновидности: медного цвета, красновато-бурые, серые и белые,иногда с черными концами перьев на хвосте; белые разводятсяпредпочтительней перед другими во Франции, в следствие замечательнойнежности и приятного вкуса мяса) и 4) хохлатые английские с перистымстоячем на голове у самок и висящим у самцов холмом, длиною до 15 - 18см. И. куры вообще, и в особенности молодые, весьма чувствительны кхолоду сырости и потому разведение их идет успешно только в теплом иумеренном, более сухом, климате, где они зимой могут содержаться вхорошо проконопаченных, хотя и не отопляемых, курятниках, защищенных отсеверных ветров. Корм их состоит из зерен гречихи, овса и ячменя,размоченного в воде черного хлеба, вареного картофеля и разной зелени.И. куры охотно едят сырое и вареное мясо и, находясь в поле, напастбище, много истребляют червей, гусениц, жуков, куколок насекомых идаже полевых мышей и лягушек, чем могут быть полезны садам (где нетягодных кустов) и огородам. Если вблизи пастбища нет леса, где бы И.куры могли бы укрыться от непогоды, то устраивают особый для того навес;нельзя допускать пастись И. кур там, где растет ятрышник (Orchis) инаперсточник (Digitalis purpurea). Дворик возле курятника должен бытьвозможно просторнее; так как И. куры отличаются неуживчивым характером,то в каждом отделении курятника следует помещать не более 30 - 35 И.кур, с 3 - 4 самцами (на индюка считают 8 - 12 И. кур). Индейка старше 5лет и индюк 4 лет не пригодны на племя. Носка яиц, весною и осенью,ежедневно до полудня, или через день, всего 12 - 25 штук; онитемновато-сливочного цвета и весят, каждое, в среднем, ок. 33 зол. Яйцаосенней кладки редко употребляются для высиживания, потому что поздновыведенных индюшат весьма трудно вырастить. По окончании носки яицподкладывают под каждую И. 12 - 17 яиц. Это одна из лучших наседок междудомашними птицами, отличающаяся замечательным терпением. Страстью И. курк насиживанию часто пользуются хозяева (особенно французские), заставляяее 2 - 3 раза в год высиживать как из своих, так и из куриных или утиныхяиц, которых подкладывают по 20 и более штук. Через 28 - 30 днейначинают вылупляться из яиц индюшата; их сажают в мягкоустланный внутриящик и переносят в теплое место (не меньше +15 Р.). Кормить их начинаютсо второго дня мелко изрубленными, круто сваренными яицами, затемсваренным рисом или белым хлебом, размоченным в молоке, с помесью мелкоизрубленной молодой крапивы, обваренной кипятком и т. п., пить же водудают только с пятого дня. Чем разнообразнее корм, тем лучше растут иразвиваются индюшата. С трехнедельного возраста переходят на болеегрубый корм зерном (лучше всего просом), с небольшим количествомконопляного семени и муравьиных яиц; в это же время можно начатьвыпускать их на двор для непродолжительной прогулки, но следуетопасаться как сильного летнего жара, так и в особенности дождливой исырой погоды, потому что индюшата тогда сильно подвержены простуде,отчего часто умирают целыми выводками. Около двухмесячного возраста ониоперяются и у них образуется характерная голая, бородавчатая кожа наголове и шее; затем они становятся много выносливее и сильнее и могутуже выгоняться в поле для пастьбы вместе со взрослой птицей. В6-шестимесячном возрасте индюшата достигают полного развития в росте.Осенью происходит сортировка их: одни остаются на племя, другиепоступают на откармливание естественным и искусственным илинасильственным способом. При первом, помещают их в особом курятнике икормят питательным и нежным, возможно разнообразным кормом до самого дняубоя, вареным, тертым картофелем, смешанным с овсяною, гречишною илиячменную мукою, зернами пшеницы. Для откармливания по второму способусажают И. кур в особые ящики с решетчатым дном в задней части и с началакормят некоторое время как обыкновенно, потом же насильственно. Споследней целью приготовляют из пшеничного или ячменного тестапродолговатые катышки, величиною с большой палец руки, которые смачиваюттеплой водой, или снятым молоком, и три раза в день, по 5 - 6 штук,пропихивают пальцем в горло И. кур. Чтобы придать особый специальныйвкус мясу откармливаемых И. кур, к обыкновенной их пище прибавляютрастертые желуди, или каштаны, смешанные с мукой, или кормят их грецкимиорехами, постепенно увеличивая число их до 12 шт., после чего количестводаваемых орехов в том же порядке начинают уменьшать. При насильственномоткармливании И. кур можно пользоваться и особыми, предложенными дляэтой цели, аппаратами, непременно соблюдая общее правило: а)постепенность в порциях корма - сперва увеличение их и затем такое жеуменьшение и б) убивание тех птиц, у которых обнаружится затруднительноеот ожирения дыхание. Откармливание продолжается 21 - 40 дней; убойпроизводится в ноябре, при чем И. куры, предназначенный к дальнейперевозке, замораживаются. Помет И. (до 27 фн. ежегодно) служит хорошимудобрением. Ср. "Наставление к разведению и содержанию И. " (изд.редакции "Трудов Имп. Вольн. Экон. Общ. ", 1856); В. Гамм, "Индейскиякуры, их разведение, содержание и откармливание" (перев. Вл. Левинского,1875); Г. Воронов, "Наставление к разведению индеек" (2-е изд., 1892) идр. Дикие И. бывают ростом до 31/2 фт. и весят 30 до 60 фн. Мясо И. хотяне столь нежно как куриное, но питательнее. Самка вкуснее самца и потомувыбирают первую чтобы начинять ее каштанами и трюфелями. Старые И. годнытолько для выварки из них супов и бульонов. Дикие И. питаются желудями,ягодами и плодами; мясо их вкуснее домашних. Мясо И., снятое с костей,приготовляют en danbe и для сего свертывают мясо в рулет и душат его илиготовят И., начиненную фаршем, фисташками и пр. Д. К.