1. La perche, elle, n‘en a pas besoin.» UChoisir idéalement un gros filet de palée (ou féra, comme l‘appellent les pęcheurs du lac Léman) de 200 ŕ 250 grammes.

2. Même s‘ils provoquent la grogne chez les pêcheurs de «Felchen» (féra) ou «Kretzer» (perche), on les vante comme «symboles du développement de l‘espace économique Bodensee». D‘un blanc limpide, ces engins s‘apparentent à des vaisseaux spatiaux.

3. Tartare de féra mi–cuit ŕ l‘anis étoilé (recette de Stéphane Grospelly) Catherine Dubouloz Pour 4 personnes, ŕ servir en plat: 4 filets de féra de 170 grammes chacun, sans peau, ni arętes 6 g de sel de Guérande 50 g de persil grossi';rement haché (on peut conserver les queues) 4 échalotes émincées 1 citron 15 g d‘anis étoilé (étoiles de badiane) grossi';rement haché 1 dl d‘huile d‘olive 1 pomme croquante (genre granny smith) 1 dl de cr';me fraîche 1 citron vert Préparation (s‘y prendre 12 ŕ 24 heures ŕ l‘avance, le temps d‘une marinade): • Préparer quatre carrés de papier film transparent.

4. Sur chacun d‘eux, poser un filet de féra, répartir sur le filet 1,5 g de sel, des morceaux d‘échalotes émincés, du persil et de l‘anis étoilé lég';rement concassé. Ajouter un filet de jus de citron (un demi–citron pour deux filets) et d‘huile.

5. Quatre esp';ces testées Sur le Léman, quatre esp';ces de poissons –féra, perche, lotte, omble chevalier sont actuellement pęchées afin d‘ętre soumises aux analyses. «A deux reprises, en 1'85 et 1''0, des campagnes sur la présence de PCB dits totaux dans les poissons et sur les sédiments ont été effectuées, mais les teneurs se sont révélées ŕ chaque fois bien inférieures aux limites critiques, rapporte François Rapin, le secrétaire général de la Cipel (Commission internationale pour la protection des eaux du Léman). Il reste, poursuit–il, que maintenant on parle de PCB–Dlike (type dioxine), ceux–lŕ męme qui ont contaminé tout le Rhône français et la Sarine et qui paraissent autrement plus dangereux que les PCB totaux.» Les premiers résultats ne devraient lŕ aussi ętre connus qu‘au début de 2008.