caseína - определение. Что такое caseína
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Что (кто) такое caseína - определение


Caseína      
La caseína es una proteína de la leche, del tipo fosfoproteína, que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Se emplea para fabricar pinturas especiales y en el apresto de tejidos, la clarificación de vinos, la elaboración de preparados farmacéuticos y la fabricación de plásticos. Representa cerca del 77\% al 82\% de las proteínas de la leche. Cuando coagula con renina, es llamada paracaseína, y cuando coagula a través de la reducción del pH es llamada caseína ácida. Cuando no está coagulada se le llama caseinógeno.

Caseína         
thumb|La [[desnaturalización (bioquímica)|desnaturalización y precipitación de la caseína de la leche, después de calentarla.]]
caseína         
sust. fem.
Química. Substancia albuminoidea de la leche, que junto con otros componentes de la misma, forma la cuajada que se emplea para fabricar el queso.

Википедия

Caseína

La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra asociada al calcio (fosfato de calcio), formando agregados que se denominan micelas de caseína. La tabla 1 recoge el contenido de esta proteína en la leche de distintas especies de mamíferos.

De los datos de dicha tabla se deduce que la leche de la especie humana no solo contiene menor proporción de proteínas, sino que además contiene menos cantidad de caseínas que las restantes especies.

Что такое Caseína  - определение