десертное вино, приготовляемое из красных сортов винограда (Каберне, Саперави и др.). Получило название от французского города
Кагор (см.
Каор)
, хотя в районе этого города выделывают преимущественно белые вина. Особенностью технологии является прогревание до 45-50 °С и выше мезги (раздроблённой виноградной массы) или до 80 -90 °С целых гроздей паром, сухим воздухом или погружением на 2-3 мин. в кипящую воду или сусло. Лучшие К. в СССР с содержанием спирта 16 объёмных \% и сахаров 16-20\% готовят в Крыму ("Южнобережный"), Армении ("Арташак"), Азербайджане ("Шемаха"), Узбекистане ("Узбекистон").