пищеварительный сок, представляющий собой секрет желез слизистой оболочки кишечника.

секрет желёз тонкого и толстого отделов Кишечника; бесцветная или желтоватая жидкость со щелочной реакцией, с комочками из слизи и спущенных клеток эпителия. У человека за сутки выделяется в зависимости от характера питания и состояния организма 1-3 л К. с. Секреция К. с. происходит непрерывно вследствие механического раздражения слизистой оболочки содержимым кишечника - Химусом. Плотность К. с. у человека и животных колеблется от 1,007 до 1,009. В состав сока входят вода, органические и неорганические вещества; плотный остаток (1,2-1,5\%) сходен по составу с клетками спущенного эпителия. В К. с. в незначительных количествах обнаружены Ферменты: амилаза, сахараза, мальтаза, аминопептидазы, энтерокиназа, моноглицеридлипаза, фосфатаза, нуклеотидазы и др., отсутствующие лишь в дистальных отделах толстой кишки. Регуляция кишечной секреции осуществляется нервным и гуморальным путем. Парасимпатический (холинэргический) отдел вегетативной нервной системы (См. Вегетативная нервная система) стимулирует, симпатический (адренергический) - тормозит секрецию К. с.

Н. М. Тимофеева.

река в Оренбургской и Куйбышевской области РСФСР, левый приток р. Волги. Длина 364 км, площадь бассейна 11,7 тыс. км². Берёт начало на Бугульминско-Белебеевской возвышенности. Питание в основном снеговое. Половодье в апреле - начале мая. Средний расход воды в 174 км от устья 16,1 м³/сек. Замерзает в конце октября - начале декабря, вскрывается в апреле. Приток справа - Кондурча. Судоходна в низовьях.

муж. (·*лат. succus) влага, жижа в каком-либо теле или вещи; жидкость, истекающая или выжимаемая из чего. Соки животные: кровь, пасока, молочко, и все жидкое. Дурные соки или острые соки, болезненые. Растительные соки, все принятое растением в пищу, растворенное для усвоения, и все жидкое, выделяемое из него: камедь, смолка, смола, березовица, молочайная жижа, каучук и пр. Сок сосновый, молодая заболонь, сладимая и пахучая, род лакомства; сосновая мезга; вместе с грубой заболонью, в голодные годы, сушится, мелется и мешается в муку.

| Сок, та сторона лыка, которая лежала на лутохе, с мезгой, сторона заболони; она чище, глаже, и в работе идет наружу; она же насок. Лимонный или клюковный сок, морс, выжатая жижа. Виноградный сок, свежий, сусло; броженый. Пей чаек с лимонным сочком. Выжать из кого сок, сочек, силой или хитростью поработить, корыстно пользоваться. Он из тебя это соком выжмет, вынудит с лихвой, или отомстит. Но вышел новый чин ослу, бедняжке, соком, Крылов. Деревья в соку, живут, живы, особ. весной, когда соки вступают из корней в ствол. Человек в соку, в поре, в силе, молодой. Сок маковый, конопляный, сок ореховый, молочко, выгнетаемая слизистая и маслянистая жидкость, с примесью воды. Дубовый сок, дубильный сок или сока жен. увар, отвар корья, для дубления кож. Я из тебя выжму сок! Это тебе соком выйдет (приб. боком выпрет). Коли земля не промерзла, так и сока не даст (после теплой зимы неурожай).

| Сок, горн. что при прокалке или проплавке руд обращается в род стекла, скипается; угар, нагар, гарь, окалина, шлак. В домне сок кипит. Крица под молотом дает сок, сплавленные частицы отлетают. Земляной сок, полурасплавленные подземным огнем ископаемые, остеклованные.

| Сок, соковая пора, от Троицы до Ильина, когда деревья в соку, сочны.

| Смесь разного рода, в тесном соединении. Удобрять, поливать огороды соком, настоем или стеком навоза.

| Каменщицкое известковая жижа. Класть кирпич в сок, заливая. Бутить в сок, то же, заваливая бутом, заливать известковой жижей. Соковой, к соку относящийся. Соковая каша, ·*влад. с конопляным соком. Соковые краски, водяные, клеевые, большей частью из соков растений. Соковое дерево, живое, в соку, с корня, ·противоп. подстой
или сушье
. Соковая дрога, нестроганная, оставленная, по съемке коры, как дерево росло; она крепка и зыбка. Соковая лента, ·*сев. полоса коры, покидаемая вдоль голомени на дереве, при подсечке его, для добычи самотеки, белой смолы, на скипидар или канифоль. Соковица жен., ·*твер., ·*пск. березовица.

| * Кровь, мазга.

| Каша с конопляным соком. Сокоренка муж., мн., ·*тоб. сырые дрова. Соковина, поросль на березе, где снята была береста; идет на бороньи побегала. Сокоуша ·*твер. каша с конопляным молоком. Соковоз, горное: работник, который вывозит из доменной чугунную гарь, сок. Сочный, в чем много соку. Сочное яблоко. Больно сочно едите, жирно, воложно, роскошно. Сочная вода, ·*астрах. долго не пересыхающая, или высокая. Ныне вода сочна, застоялась. Сочный родник, ·*вост. обильный. Сочная земля, влажная. Сочность, состояние сочного. Сочиво ср. семянной сок или молоко: миндальное, ореховое, маковое, конопляное и пр.

| Пища с соком этим, и более пища постная, каша, кашица и овощ; от этого сочевица, чечевица, растение Ervum lens и съедомое семя его, лящь, лящина и лещина.

| Сочевица, или сочевичкик муж. растение Orobus vernus, см. гусиница
. Сочевичина, -чинка, одно зерно чечевицы. Сочевный, сочевичный к сочиву и сочевице относящийся. Сочевник муж., ·стар. муж. ·*новг. сочельник, канун Рождества Христова и Богоявление: сочевник Рождественский и Крещенский; постятся, едят сочиво, кашу без скороми. Первый блин в сочельник овцам (от мора). В одном кармане сочельник, в другом чистый понедельник. Сочевничать или сочельничать, не есть в сочельник до звезды. Постничает весь дом, а старики сочельначают. Сочень, соченик, мн. сочни, ·*сев., ·*вост. пресные, тонкие лепешки, они постные на конопляном соку; зовут так иногда и скромную лепешку, на масле, вернее пряженик; также лепешку с кашей сверху, со сметаной или творогом, род шаньги, ватрушки; сочни б.ч. ячные; также картофельные пресняки, с припечкой из конопляного семени с луком и пр. Сочни с ягодой пекут в ·*твер. в Рождественский сочельник, и за это зовут его сочен(в)ник. Соковеня жен., ·*влад. блины с квасом, особое блюдо. Соковник ·*твер. лепешка, намазанная конопляными отолкишами. Сочельница ·*вологод. пирожная доска: на нее кладут пироги, готовя их в печь, чтобы вытронулись, поднялись. Сочить, сачивать что, точить, цедить или выпускать струей. Сочить березовицу, насверлив березу, выпускать в сосуд. Хозяйка пошла сочить, насочить пивца. Сочить деревья на сруб, подсачивать, стесывать кору, подрубать, чтобы подсохли. Соченое молоко, ·*тул. конопляное, льняное, приготовленное во вторник на страстной неделе, для скота.

| Сочить, высочить что у кого, манить, выманить, просить, канючить, оттягивать просьбами или обманом. У него рубля не высочишь, скуп.

| Сочить, ·в·знач. искать, см. сочить
; там же сок, в сем ·знач. -ся, страд. и ·возвр., но более ·в·знач. течь исподволь, тихо, струиться, либо капать. Вода сочится в лодку. Квас сочится из бочонка. Смола сочится из дерева, сукровица из язвы. Глаза сочатся, гноятся. Слеза сочится из глаз. Высочить все пиво. Досачивай последки. Рана опять засочилась. Иссочились мои глазоньки! Насочить квасу в жбан. Подсочить, подсачивать дерево под сруб. Осочить остров, обложить тенетами, загонщиками. Береза отсочилась, в рост пошла. Кровь посочилась, и стала. Пересочить из бочки в бочку. Вода просачивается. Ссочить кого, догнать; - что, добыть. Много вина усочилось. Сочение, действие по гл. Сочейная собака, ищейная, ищейка, гончая, выжлок, или натасканная дворняжка. Сочать, делаться сочным, наливаться соками, влагой. Весной дерево сочает, а к осени оно уже посуше, отсочало. Соковалить ·*ряз., ·*моск. сбивать кору со срубленного дерева, чтобы его не побил червь.

1. напиток, приготовляемый из мякоти плодов.

2. жидкость, содержащаяся в клетках, тканях и полостях растений и животных организ мов.

плодово-ягодные и овощные, напитки, получаемые из свежих плодов, ягод и овощей. Различают С. прозрачные, получаемые прессованием подготовленных (обычно дроблёных) плодов и ягод, и С. с мякотью - из предварительно протёртой мякоти плодов и овощей, богатых Каротином и др. ценными, нерастворимыми в воде компонентами. По составу и способу производства С. подразделяются на натуральные (из одного вида плодов или овощей и без добавления др. веществ), купажированные (смесь С. нескольких видов), подслащенные (с добавлением сахара или сахарного сиропа), газированные (насыщенные углекислотой), концентрированные (сгущенные). В зависимости от способа консервирования С. бывают пастеризованные (или стерилизованные), замороженные, консервированные антисептиками и др. химическими веществами (наиболее часто - сернистой, бензойной, сорбиновой кислотами и их солями), сброженные и спиртованные (полуфабрикаты для виноделия (См. Виноделие)). Особое значение имеют С. как источник витаминов, в частности витамина С (черносмородиновый С. содержит 250-300 мг\%, мандариновый 80-100 мг\% витамина С).

Наиболее распространены С. плодовоягодные - виноградный, яблочный, вишнёвый, сливовый; овощные - томатный и морковный. Виноградный С. содержит 15\% сухих веществ (в т. ч. 13,2\% углеводов), 3,5 мг\% витамина С, 0,12 мг\% каротина, имеет кислотность 0,2\%, в состав входят также витамины B₁, Р, соли калия, железа, кальция, фосфора. Томатный С. содержит 4,8-5\% сухих веществ (в т. ч. 3\% углеводов, 0,8\% белков), 15 мг\% витамина С, 0,5 мг\% каротина, имеются также витамины B₁, B₂, РР, минеральные соли.

Лит.: Фан-Юнг А. Ф., Флауменбаум Б. Л., Изотов А. К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., М., 1969; Плодовые и овощные соки, пер. с болг., М., 1969.

А. Ф. Наместников.

СОК, сока, в соке и в соку, на соке и на соку, ·муж.

1. Жидкость, влага, содержащаяся в клетках, тканях и полостях растительных и животных организмов. Выжать сок из винограда. Ягодный сок. Цветочный сок. Желудочный сок.

| Клейкая маслянистая жидкость, выделяемая различными растениями (смолы, камедь и т.п.).

| Клейкая масса, извлекаемая трением, давлением из семян и приготовляемая для различных технических надобностей с примесью воды (спец.). Ореховый сок. Конопляный сок.

2. Раствор дубильных веществ для дубления кож (тех.).

3. *****

5. перен., только ед. Лучшая, наиболее сильная, цветущая часть чего-нибудь (·разг. ). "Именинный вечер, где был весь сок губернской молодежи." Лесков. "Сок умной молодежи." Грибоедов.

• Вариться в (своем) собственном соку - см. вариться
. В (самом или полном) соку - 1) о растениях: в поре своего развития, роста; 2) о людях: в полном расцвете физических сил (·разг. ). "Летами генерал Епанчин был еще, как говорится, в самом соку." Достоевский. "Аделаида Петровна дама в соку." Боборыкин. Выжать (все) соки из кого-чего - см. выжать
¹. Высосать (все) соки из кого-чего - см. высосать
. Давить сок из кого-чего - то же, что выжимать или высасывать соки (см. выжать
¹ и высосать). "Сок из народа давила подлых подъячих орда." Некрасов. Соком выйти (·разг.) - достаться трудно, тяжело. "Вышел новый чин ослу, бедняжке, соком." Крылов.