1) нагрев жидкости выше её точки кипения (См.
Кипение) (при данном давлении) или нагрев твёрдого кристаллического вещества выше температуры фазового перехода (См.
Фазовый переход) из одной модификации в другую (например, ромбической серы в моноклинную), не приводящий к фазовому переходу. Перегретое вещество находится в неустойчивом, метастабильном состоянии (См.
Метастабильное состояние)
. П. кристаллических веществ при плавлении (См.
Плавление) не происходит, так как поглощаемая теплота расходуется на разрыв связей между атомами (ионами) кристаллической решётки. Практически при всяком фазовом переходе, связанном с поглощением или отдачей теплоты, небольшой П. или
Переохлаждение необходимы для того, чтобы процесс шёл с конечной скоростью. П. жидкости нашёл применение в пузырьковых камерах (См.
Пузырьковая камера)
. 2) Нагрев пара выше температуры насыщения при том же давлении. Водяной
Перегретый пар широко применяется в теплотехнике.