разведение свиней как отрасль животноводства.

отрасль животноводства (См. Животноводство); разведение свиней для получения мяса, сала, кож и других продуктов. С. имеет большое народно-хозяйственное значение. На долю С. приходится свыше 20\% валовой продукции животноводства и 10\% всей продукции сельского хозяйства (1974). Высокая плодовитость свиней, короткий эмбриональный период, скороспелость позволяют получать от одной свиноматки до 2,5 т свинины в живой массе в год. Молодняк, откармливаемый на мясо, достигает живой массы 90-100 кг к 6-7-месячному возрасту. Свиньи имеют высокую убойную массу, равную 70-85\% от живой массы перед убоем. В тушах свиней, убитых при живой массе 100 кг, содержится в среднем до 52\% (у отдельных животных более 60\%) мяса и до 38\% подкожного жира. Свиное мясо и сало - высокопитательные пищевые продукты. Переваримость мяса 90-95\%, сала - 98\%. Свинина хорошо консервируется; при засолке и копчении выдерживает длительное хранение. Из неё изготовляют колбасы, окорока, ветчину, рулеты, грудинку, корейку и др. продукты. Кожа свиней используется для производства обуви, сёдел и др., щетина - для изготовления щёток, кистей, кишки - в колбасном производстве, а также для выделки струн; из крови изготовляют колбасы, альбумин, кровяную муку, из костей - костную муку. В мясном балансе СССР (1975) свинина занимает свыше 40\%. Основные направления С.: мясное, беконное, мясосальное (см. Откорм сельскохозяйственных животных).

Разведением свиней люди стали заниматься в период первобытнообщинного строя. В 3-м тысячелетии до н. э. родовые племена, жившие на территории бассейнов рр. Днепра, Южного Буга и Днестра (трипольская культура), разводили свиней для получения мяса и сала; в развитых рабовладельческих государствах (Египте, Греции, Индии) разводили породы свиней. В странах Западной Европы ещё в эпоху феодализма было лишь примитивное С.: свиньи большими стадами паслись в лесах, содержали их в простейших помещениях. Значительного развития С. достигло в эпоху капитализма в связи с ростом городов и резко возросшим спросом на мясо и другие продукты животноводства.

В 19 в. во многих странах Западной Европы началась работа по улучшению местных и формированию новых пород, в результате чего местные неулучшенные свиньи на Европейском континенте почти исчезли, уступив место высокопродуктивным породам, многие из которых (особенно крупная белая английская) не потеряли значения до наших дней.

В России в условиях мелкого крестьянского хозяйства С. носило в основном потребительский, натуральный характер. В большинстве крестьянских хозяйств разводились местные малопродуктивные породы свиней. Заводские породы - крупную белую, среднюю белую, беркширскую, темворс и других - разводили лишь в некоторых помещичьих хозяйствах. В конце 19 в. на Украине, в Центральночернозёмном и Центральном районах, на Северном Кавказе, в Прибалтике в связи с интенсивным развитием промышленности возникло товарное С. и были созданы гнёзда улучшенных помесных свиней. Однако общее поголовье свиней в стране увеличивалось медленно (в 1916 было 23 млн. свиней).

Декреты Советского правительства (1918-19) о племенном животноводстве, охране племенных животных и организации специализированных совхозов положили начало воспроизводству и совершенствованию поголовья свиней. Работа по развитию племенного С. велась вначале товариществом "Племкультура" (впоследствии "Госплемкультура"); в 1922-23 получила развитие кооперативная производственная и сбытовая форма объединения крестьянских хозяйств по животноводству, сыгравшая важную роль в создании общественного С. Поголовье свиней к 1928 увеличилось до 27,7 млн. голов. В 1930-31 в период массовой коллективизации крестьянских хозяйств в колхозах стали организовывать товарные свиноводческие фермы. Одновременно развивалось С. в совхозах. В 1930 было создано объединение "Свиновод", в которое входило 350 совхозов, имевших 218 тыс. свиней. Особенно много свиносовхозов организовано в годы первых пятилеток в центральных промышленных районах и зоне развитого С.: в Белоруссии, на Украине, Севером Кавказе и в Поволжье, а также в Казахстане, на Урале, где до этого С. почти не было. В 1940 удельный вес совхозов в заготовках свинины составлял 36\%. Во время Великой Отечественной войны 1941-45 особенно пострадало общественное С.: было уничтожено 20 млн. свиней. В 1946 в колхозах, совхозах и других государственных хозяйствах насчитывалось 4,4 млн. свиней, резко сократилось поголовье чистопородных и высококровных животных. В последующие годы С. было полностью восстановлено (табл. 1). Довоенный уровень развития отрасли был превзойдён к 1953 (поголовье свиней составило 28,5 млн. голов).

Табл. 1. - Динамика поголовья свиней в СССР, млн.

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Совхозы и другие | | Личные подсобные хозяйства | Все категории |

| | государственные | Колхозы | колхозников и других групп | хозяйств |

| | хозяйства | | населения | |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 1941 | 3,3 | 8,2 | 16,1 | 27,6 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 1951 | 3,6 | 12,3 | 8,5 | 24,4 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 1961 | 15,9 | 27,4 | 15,4 | 58,7 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 1971 | 21,4 | 29,6 | 16,5 | 67,5 |

|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| 1974 | 24,4 | 32,1 | 13,5 | 70,0 |

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Динамика производства свинины в СССР во всех категориях хозяйств (млн. т в убойной массе): 1940 - 1,7; 1945 - 0,6; 1950 - 1,5; 1960 - 3,3; 1970 - 4,5; 1974 - 5,5.

Большинство свиноводческих хозяйств имеет законченный цикл производства свинины (от получения приплода до реализации откормленного молодняка) на кормах, выращиваемых в хозяйствах. В крупных хозяйствах такого типа выращивание молодняка и откорм свиней обычно рассредоточены по отделениям, участкам, фермам и бригадам. В некоторых колхозах и совхозах производство свинины расчленено на воспроизводство молодняка в одних хозяйствах (репродукторных) и откорм свиней в других (откормочных), строятся крупные государственные, межколхозные и колхозные специализированные свиноводческие комплексы (Кузнецовский Московской области, Ильино-Горский Горьковской области, Губкинский Белгородской области и др., см. Комплексы животноводческие). В колхозах и совхозах ведётся работа по модернизации и строительству крупных комплексно-механизированных ферм-фабрик по производству свинины с законченным производственным циклом, рассчитанных на откорм 6-12 тыс. и более свиней в год. Широкое распространение получает искусственное Осеменение свиней (в 1974 было осеменено искусственно 1,1 млн. свиней).

Разведением и откормом свиней в СССР занимаются почти повсеместно, за исключением районов Крайнего Севера, Дальнего Востока, таёжных районов Сибири, горных районов Кавказа и Средней Азии. Около 80\% колхозов и свыше 50\% совхозов имеют развитое С. Наиболее крупные колхозные свинофермы и специализированные свиноводческие совхозы созданы в Центральночернозёмном, Поволжском, Северокавказском, Западносибирском экономических районах РСФСР, в УССР, Молдавской ССР, Литовской ССР, Латвийской ССР, Эстонской ССР. В 1975 в СССР было 362 совхоза, колхоза и межхозяйственные предприятия с поголовьем свыше 12 тыс. свиней в каждом. В колхозах и совхозах разводят 22 высокопродуктивные породы (и 9 породных групп) свиней, приспособленных к условиям зон их выведения: универсальные (мясосальные) - украинскую степную белую, украинскую степную рябую, брейтовскую, ливенскую, миргородскую, сибирскую северную, северо-кавказскую и др.; специализированные (мясные и беконные) - эстонскую беконную, латвийскую белую, литовскую белую, уржумскую. Значительно усовершенствована Крупная белая порода, составляющая 86\% поголовья породных свиней. Породные животные составляют 99,7\% (25,7 млн. голов) поголовья свиней колхозов и совхозов. Из импортных пород в СССР разводят Ландраса, крупную чёрную породу (См. Крупная чёрная порода), короткоухую белую породу (См. Короткоухая белая порода), длинноухую белую породу (См. Длинноухая белая порода), беркширскую породу (См. Беркширская порода), Пьетрен и др. (см. также статьи о других породах свиней). Племенных животных разводят (1974) 115 племенных заводов, 82 свиноводческих совхоза и 1379 колхозных и совхозных ферм.

С. как научная дисциплина преподаётся в СССР в с.-х., зоотехнических, ветеринарных, зооветеринарных высших и средних учебных заведениях, готовящих кадры специалистов по С. Научно-исследовательскую работу ведут Всесоюзный научно-исследовательский институт животноводства (ВИЖ), Всесоюзный научно-исследовательский институт разведения и генетики с.-х. животных, Полтавский научно-исследовательский институт свиноводства, зональные и республиканские научно-исследовательские институты, опытные станции, проблемные лаборатории вузов. Координирует научно-исследовательскую работу по С. Всесоюзная академия с.-х. наук им. В. И. Ленина (ВАСХНИЛ). Состояние С. в СССР и за рубежом отражают ежемесячные журналы "Свиноводство" и "Животноводство".

Мировое поголовье свиней в 1972 составляло 680 млн. голов, производство мяса - 40,1 млн. т (табл. 2).

Табл. 2. - Поголовье свиней и производство свинины в мире (без СССР)

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| | Поголовье, млн. | Производство свинины, млн. т |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Европа | 144,1 | 13,6 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Северная и Центральная Америка | 90,1 | 7,3 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Южная Америка | 81,3 | 1,4 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Азия | 281,9 | 11,6 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Африка | 7,1 | 0,3 |

|------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Океания | 4,1 | 0,3 |

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

За 1962-72 поголовье свиней в мире возросло на 22,5\%. Наибольшее количество свиней (1972, млн. голов) сосредоточено в КНР - 231, Бразилии - 67, США - 62,5, ФРГ - 20, Польше - 16,9, Франции - 11,3, ГДР - 9,9, Дании - 8,9, Великобритании - 8,6, Румынии - 7,7, Венгрии - 7,3, Японии - 7,2, Нидерландах - 6,2. Мировое производство свинины за тот же период возросло на 33,3\%. Наиболее крупные производители свинины (млн. т): КНР - 9,2, США - 6,1, ФРГ и Греция - по 2,3, Франция и Польша - по 1,3, Великобритания - 1,0, Бразилия, ГДР и Нидерланды - по 0,8, Дания и Чехословакия - по 0,7, Румыния - 0,6. Удельный вес свинины в мировом мясном балансе в 1972 составлял 45\%, мировое потребление свинины на душу населения в среднем 9,5 кг; по странам (кг): в ГДР - 42,9, Австрии - 42,6, ФРГ - 37,0, Чехословакии - 34,2, Польше - 34,0, Венгрии - 30,8, США - 29,4, Великобритании и Нидерландах - по 27,6, СССР - 21,0, Италии - 8,2, странах Латинской Америки - 6,8, Японии - 6,6. Около 80\% мирового экспорта свинины в свежем, охлажденном и замороженном видах и 96\% - в переработанном (окорока, колбасы, копчёности) приходится на страны Европы. Основные импортёры свинины - Великобритания, Франция, Италия, ФРГ, Япония. В международном масштабе ускоряется процесс концентрации и внутриотраслевой специализации в С. В социалистических странах концентрация в С. связана с укрупнением социалистических с.-х. предприятий и переходом их на промышленную технологию. В капиталистических странах процесс концентрации в С. осуществляется на основе горизонтальной и вертикальной интеграции (См. Вертикальная интеграция) и связан с массовым разорением мелких ферм, не выдерживающих конкуренции с крупными специализированными предприятиями промышленного типа.

Лит.: Волкопялов Б. П., Свиноводство, 4 изд., Л., 1968; Доброхотов Г. Н., Голубев Г. В., Современные тенденции развития зарубежного свиноводства, "Животноводство", 1969, № 7; Савич И. А., Свиноводство, 3 изд., М., 1971; Свиноводство М., 1974.

Г. Н. Доброхотов.

СВИНОВ'ОДСТВО, свиноводства, мн. нет, ср. Разведение свиней с промышленной целью.

научно-исследовательский. Организован в 1930 на базе отдела животноводства Полтавской с.-х. опытной станции. Имеет (1973): отделы - разведения; кормления; технологии кормов; зоогигиены; экономики и организации; технологии промышленного производства свинины; научно-технической информации; лаборатории - физиологии; биохимии; по выведению и использованию линий свиней; зоотехнического анализа; опытное хозяйство; станцию искусственного осеменения свиней. Разрабатывает теоретические и практические вопросы выведения новых и совершенствования существующих пород и линий свиней, ведёт научные исследования по рационализации кормления, откорма и содержания, внедрению комплексной механизации и прогрессивной технологии производства на промышленной основе. Институтом выведена миргородская порода свиней. Имеет очную и заочную аспирантуру. Издаёт "Труды" (с 1930).