ж.
1) Ценная промысловая рыба семейства лососевых с мясом розового цвета.
2) Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу.
3) Кушанье, приготовленное из мяса такой рыбы.

(благородный лосось) , проходная рыба семейства лососей. Длина до 150 см, весит до 39 кг. В северной части Атлантического и западной части Сев. Ледовитого ок. Нерест в реках Европы и Сев. Америки. Ценный объект промысла и разведения. Численность сократилась.

Лосось (Saimo) - род рыб из семейства лососевых (Salmonidae). Телопокрыто мелкой чешуей; ротовая щель широкая; задний край верхнечелюстнойкости лежит под задним краем глаза или даже позади его; сильныеконические зубы на челюстях, небных костях, сошнике и языке, но не накрыловидных костях; заднепроходный плавник короткий, Число лучей в нормеменее 14 (отличие от близкого рода Oncorhynebus). Яйца значительнойвеличины. К этому роду принадлежат более 80 видов, подразделяемых наподроды Saimo и Trutta (у Saimo сошник короткий и суженная его частьлишена зубов, у Trutta сошник длинный с очень длинной суженной частью,которая усажена зубами, часто выпадающими с возрастом). Виды этого родавообще трудно различимы, так как рыбы эти отличаются крайнейизменчивостью в зависимости от пола, возраста, степени развития половыхорганов, местопребывания и пищи. Притом относительно некоторых видовдоказано с несомненностью, что они не только искусственным путем, но и вприроде дают между собой способные к размножению помеси. Не толькоокраска, но и форма отдельных органов в частей тела и их взаимныеотношения по величине подлежат сильным колебаниям, так что часто особиодного вида принимались за разные виды. Молодые рыбы имеют поперечныеполосы, которые иногда замечаются и у взрослых; у взрослых частовстречаются черные или красноватые пятна. В течение периода размножениясамцы окрашены вообще ярче самок и различия у некоторых видов бываюткрайне резки; у старых самцов "брачный наряд" отличается часточрезвычайным утолщением кожицы, которое скрывает чешую. Кроме того у нихчелюсти сильно выпячиваются и нижняя загибается кверху в виде крючка.Многие виды этого рода живут в море, входя в реки для метания икры(нереста) и проводя в них более или менее значительное время по выходеиз яйца; другие чисто пресноводные. Все хищны. Мясо хорошо упитанныхэкземпляров отличается красноватым цветом, после нереста цвет егобледнеет и становится беловатым. Виды рода Л. составляют предметзначительного промысла и вообще принадлежит к числу ценных рыб. Из болееобыкновенных европейских видов сюда относятся Л. или семга (S. salar),кумжа или таймень (S. trutta), пеструшка (S. lacustris), форель (S.fario), палья (S. salvelinus). Эти рыбы служат и главным предметомискусственного разведения. Уложенная на льду оплодотворенная икра, атакже мальки пересылаются на значительные расстояния так после первыхнеудачных попыток удалось развести Л., пеструшку и форель в pp.Австралии, Тасмании и Новой Зеландии. К подроду Trutta принадлежитсобственно Л. или семга (S. salar L.). Первое название потребляетсяпреимущественно по берегам Балтийского м., второе на Белом море иЛедовитом океане; во время нереста Л. называют лохом; кроме того повремени входа в реки и другим особенностям на С различают закройку,тинду или межень, осень, чистую семгу. Семга возвращающаяся в море посленереста, называется на С вальчаками, а через некоторое время по приходев море, когда признаки лоха начинают исчезать - кирьяками. Тело вытянутов длину и более или менее сжато с боков, морда сужена и значительновытянута вперед; пятиугольная передняя пластинка сошника всегда беззубов, суженная длинная задняя уплощена и снабжена низким продольнымгребнем с 1 рядом слабы зубов, которые очень рано почти совершеннопропадают, начиная с задних. В спинном плавнике 3 - 4 жестких луча и 9 -11 мягких, в грудном 1 и 13, в брюшном 1 и 8, в заднепроходном 3 и 7 -8, в хвостовом 19. Чешуи образуют 120 - 130 поперечных рядов, продольных рядов выше боковой линии 25 - 26,ниже - 18 . Спина голубовато-серого цвета, бока серебристые снемногочисленными черными пятнами (иногда пятен нет вовсе), брюхосеребристо-белое, плавники темно-серые. Длина 50 - 150 стм., вес 5 - 30кгр., но в исключительных случаях достигает 45 кгр. (в Печоре был, поАрсеньеву, пойман экземпляр в 2 пд. 15 фн., а экземпляры в 90 фн.попадались также в Немане и Вилии). У старых самцов (по Зибольду) брюхов период размножения принимает красный цвет, на голове появляютсязигзагообразные линии из сливающихся красных пятен, основаниезаднепроходного плавника, передний край брюшных и верхний и нижнийхвостового получают красноватый оттенок. Кроме того утолщается надкожицаи нижняя челюсть принимает крючкообразную форму, благодаря образующемусяна конце ее выросту. Область распространения Л. обнимает берега Европына Ю до 43° с. ш. (в бассейне Средиземного и Черного моря его нет),Исландии, Гренландии и Сев. Америки на Ю до 41° с. ш. Самая южная частьберегов Европы, где он правильно встречается - испанский берегБискайского залива; в Сев. Америке он в настоящее время редко попадаетсяюжнее мыса Код. Кроме того в Каспийском море водится близкий илитождественный с ним вид (S. caspius), входящий в реки Персии и Кавказа,реже в устья Волги. По берегам Балтийского моря и его заливов он ловитсяу нас в большей части рек Финляндии, Неве и вообще значительных рекахэтого бассейна, особенно в Вилии. На С он ловится у нас по всем берегамот границы Норвегии до р. Черной и в реках здесь впадающих; особенно жезначителен промысел семги в Печоре и ее притоках, Варзуге, далее следуютМезень, Сев. Двина, Онега, Кемь, Поной и др. Л. живет в море и входит вреки для метания икры, иногда задолго до созревания половых продуктов.Относительно семги озер Мэна и Нового Брауншвейга в Сев. Америке, атакже оз. Мелар и Венерн в Скандинавии принимают, что она живетпостоянно в пресной воде; тоже предполагается и относительно Л.Ладожского и Онежского озера; озерные Л. тоже входят для метания в реки.Ход в реки происходит с весны до осени. В Белом море он начинается вконце мая или начале июня, вскоре после вскрытия льда - это "закройка",в конце июня и июле идет сравнительно мелкая (в среднем 4 - 5 фн.) инизко ценимая "межень" или "тинда", а с первых чисел августа и допоявления льда - самая крупная и ценная "осенняя семга" (также "осень" и"чистая семга"); в реки Балтийского бассейна Л. тоже идет летом иосенью; в Терек идет лишь тогда, когда температура воды значительнопонизится и сильнее всего - когда она приблизится к 0°. Ход семги в рекивесьма быстрый, она может перепрыгивать водопады и заграждения, делаяпрыжки до 3 и даже 4 м. вышиною и до 4 - 6 длиною. Очень высокиеводопады мешают Л. пройти вверх и в таких случаях с успехом применяютиногда так называемые лососепроводы (Lachsleiter) - желоба с вбитыми вних поперечными деревянными или железными пластинами, по которым рыбаможет пройти вверх. Достигнув верховьев рек, Л. отыскивают чистые,быстро текущие ручьи с хрящеватым дном. Здесь самка, которуюсопровождают обыкновенно несколько самцев (часто один старый и несколькомолодых), вырывает хвостом небольшие ямки, в которые и откладывает снебольшими перерывами свои крупные (6 мм, в диаметре) оранжево-красныеяйца; по другим наблюдениям в вырывании ямок участвуют и самцы. Междусамцами нередко происходят в это время ожесточенные драки. Число яицотносительно невелико (редко более 20000). Икрометание происходит в зап.Европе с осени до февраля, в Архангельской губ., насколь известно, околополовины сентября, на юге несколько позднее. По окончании нерестаистощенные Л. спускаются по течению ("скатываются") в море, причем внекоторых случаях (на С) остаются долго в пресной воде. Вышедшие из икрырыбки желтоватого цвета с многочисленными поперечными пятнами на спине ибоках и отличаются относительно очень большой головой; питаются онисначала насекомыми, потом рыбьей икрой и молодыми рыбками; в первое летоони вырастают приблизительно до 10 стм. На вторую весну, значительноувеличившись в размерах (через 16 месяцев по выходе из икры онидостигают 40 стм.), они быстро изменяются в цвете: тело становитсясеребристым с голубовато-стальной спиной и 6 - 10 широкими пятнами того же цвета; между которыми красноватыепромежутки. Молодые рыбы стайками начинают спускаться к морю, некотороевремя держатся в устьях, а затем окончательно переходят в море. Здесьони чрезвычайно быстро растут, принимают окраску взрослых и, понаблюдениям в Шотландии, месяца через два снова входят в реку. Какпоказывают прямые опыты (рыб отмечали, прикрепляя к ним кольца) за этовремя молодые Л. с 1/4 - 1/3 фн. увеличиваются до 3 - 4 фн. Рыб первыхтрех возрастов в Англии долгое время не считали за Л. и беспощадноистребляли. Входящие в реки Л. уже способны к размножению. Замечательно,что самцы во втором и даже первом возрасте способны уже оплодотворятьикру. Другой факт, в высшей степени замечательный и важный впрактическом отношении, - что Л. идут (всегда или по большей части?) вте именно реки, в которых вывелись. Поэтому, поместив оплодотвореннуюикру в известную реку, можно рассчитывать населить семгой именно ее;опыты этого рода делались с большим успехом и иногда с громаднымивыгодами (так в реке Мой в Ирландии, недоступной для Л. по причиневысокого водопада, сделали Л.-провод и поместили в нее 200000оплодотворенных икринок Л.; через 5 лет лов Л. в этой реке давалежегодно доход более чем в 250000 р.). Мясо Л. весьма высоко ценится,особенно в зап. Европе; оно поступает в продажу свежим, копченым или ввиде консервов; у нас в торговлю идет главным образом соленая семга.Из-за неосторожного лова количество Л. сильно уменьшилось в зап. Европе,что вызвало ряд охранительных мер и искусственное разведение этой рыбы.Способы лова крайне разнообразны. У нас применяются разнообразныеставные сети и невода, поезда ( мешкообразные сети, приводимые вдвижениe двумя лодками), заборы, перегораживающие реки на порогах, спроходами, в которые вставлены ловушки, заборы на порогах, через которыеЛ. перепрыгивают и попадают в сети, багренье и уженье. Особеннострастными удильщиками Л. являются англичане. В 1894 г. улов семги вАрхангельской губ. был более 35000 пд., на сумму более 260000 р.; почтиполовина улова приходилась на Кольский уезд, на втором месте стоялКемский у., далее Печерсий и Мезенский. Н. Кн.

I
м.
см. лосось.
II
м.
1) Крупная рыба с нежным розовым мясом.
2) Мясо такой рыбы, употребляемое в пищу; лососина.