I
Изю́м (тюрк. - виноград)
сушёные на солнце или в тени ягоды винограда. И. бывает бессемянный (сабза, сарга и др.) и с семенами (гермиан, вассарга и др.). Некоторые сорта И. (вассаргу, гермиан, сабзу) перед сушкой обваривают в кипящем известково-щелочном растворе. Длительность сушки от 4 до 9 дней. Средний химический состав И. (в \% на сухое вещество): сахар 79,5-87,5, азотистые вещества 2,1-2,9, кислоты (по винной кислоте) 0,7-2,3, клетчатка 1,3, зола 2-2,9. Содержание влаги от 16 до 22\%. В СССР производство И. сосредоточено в Узбекской, Таджикской и Туркменской ССР. И. часто называют
Кишмишем. И. изготовляется на юге Европы, в Южной Африке, Австралии и др.
II
Изю́м
город в Харьковской области УССР, на р. Северский Донец. Железнодорожная станция на линии Харьков - Красный Лиман. 51 тыс. жителей (1971). Тепловозоремонтный, оптико-механический, стройматериалов, кирпичный, пивоваренный заводы, мебельная фабрика. Медицинское училище. Краеведческий музей.
И. под названием "Изюм сакма" упоминается в 1571. С 1682 известен как Изюмский окоп. В 1688-1765 - Изюмский слободской полк. В 1765 - провинциальный город, а в 1780 - при открытии наместничества - уездный город.